据说是上海西区老大房的鲜肉月饼方子

作者： Y蓝花楹Y

转自网络。

用料

• 肉馅：
• 夹心猪肉糜 600g
• 酱油 20g
• 盐 7g
• 糖 45g
• 葱姜黑胡椒 少许

据说是上海西区老大房的鲜肉月饼方子的做法步骤

步骤 1

1）肉馅原料拌在一起，搅拌上劲，冷藏过夜。之后分成24份

步骤 2

2) 水油皮所有原料拌在一起，揉成团。面粉吸水量可能不同，所以可以调节水量。出来的面团以比较软为好。冷藏半小时松弛。之后分成24份 3) 油酥的所有材料混合揉成团，室温松弛半小时。之后分成24份 4) 一份水油皮包一份油酥，像包汤团那样。是为包酥。 5) 取1分包酥，压扁，擀成椭圆形，卷起，收口向下，松弛10分钟。 6) 取1分包酥卷，压扁，沿长边擀长，卷起，收口向上，松弛10分钟。 7) 取1分小卷，中间稍微按扁，弯成U型，两个螺旋面向上。按扁，擀成可以包住肉馅的大小。 8) 用包汤团的手法包入肉馅，收口捏紧。 9) 烤箱预热到220C。烤盘垫上油纸，放入月饼，按扁，刷上蛋液，烤30分钟直至充分上色。

菜谱创建时间：2016-09-21 21:18:06