闪电泡芙

作者： mieee

备忘用，以后再完善

用料

• #泡芙皮#
• 低粉 120g
• 牛奶 100g
• 水 100g
• 糖 10g
• 无盐黄油 80g
• 少量盐 0.5g
• 鸡蛋 4个
• #卡仕达馅#
• 蛋黄 4个
• 糖 100g
• 玉米淀粉 30
• 煮沸的牛奶 400ml
• 无盐黄油 20g
• 淡奶油 200ml

闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

过筛低粉

步骤 2

牛奶、水、糖、黄油、盐加热到70度。一定要小火融化黄油后再煮到锅边冒泡、沸腾为止！彻底沸腾后立即停火！

步骤 3

向液体倒入已经过筛的面粉，用打蛋器快速混合

步骤 4

用不锈钢锅！小火翻炒,不停翻动面糊,直到锅底有一层膜,并且旋转锅子面糊可以自动团成一团,表面略有光泽的程度。至少加热1分钟后，等到有薄膜一样粘满整个锅底时，立即将材料转移提前备好的干净小盆中；

步骤 5

趁热加入1/4左右的常温鸡蛋液，用刮刀顺势搅拌，一边慢慢加入剩余的蛋液，继续搅拌，持续重复到加完三分之二左右的蛋液！ 此时面糊有点儿厚重，打蛋器工作起来能感觉到有些费劲，换电动打蛋器，但只装一个叶片进行低速搅拌，再继续加入剩余三分之一左右的蛋液（也可不用全部倒完，预留小部分蛋液做后序调整用途）；请一定牢记，只有材料混合的足够顺滑，之后烘焙出来的泡芙皮才会细腻美观； 用食指蘸取面糊，保证面糊在拇指食指延伸5cm

步骤 6

用花嘴挤出12-13cm长度，宽2.5cm。裱花嘴高度不变！ 手指蘸水轻轻拍平尾部小尖端。 撒糖粉

步骤 7

190度20分钟 ，之后再160度10分钟

步骤 8

#卡仕达馅# 蛋黄加糖搅拌均匀。

步骤 9

加入淀粉再搅拌均匀

步骤 10

分3次加入煮沸的牛奶，拌匀。加入1ts香草酱（15ml）搅拌均匀。

步骤 11

回锅煮至冒泡，同时不停搅拌。加入20g黄油搅拌。

步骤 12

倒入盆中贴覆盖保鲜膜,彻底冷却

步骤 13

淡奶油打发6分。将淡奶油分次放入卡仕达馅中，搅拌均匀

步骤 14

用泡芙挤馅嘴插入泡芙外壳中，上下分两至三次挤

步骤 15

蘸融化的巧克力装饰面

闪电泡芙的小贴士

制作泡芙时，蛋用得太多，或太少，都不行。加热过度，或不足，也会膨胀不起来。总之，泡芙面糊是非常敏感脆弱的。这其实与它的内部空洞，外部膨胀的特性，息息相关。 　　将低筋面粉加入液体里，加热后，低筋面粉里的麸质（gluten）就会变成糊状。这就称之为“糊化”，与蛋同为让面糊膨胀起来的要素。因此，加热时的火侯，就有举足轻重的影响力了。面糊如果冷掉了，糊化的麸质就会变质。所以，务必要趁热进行作业。 　　放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

菜谱创建时间：2016-09-21 18:00:50