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乳酸菌中种吐司的做法
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乳酸菌中种吐司

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作者: A-ONYEE
A-ONYEE

用料

乳酸菌中种吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以都减半尝试。 A 高筋面粉(中种)175 酵母2 水(冷白开)100 盐2 奶粉5 B 高筋面粉80 细砂糖40 奶粉15 酸奶45 淡奶油15 酵母1 C 黄油15 盐1 其他准备:冰水小瓶、面粉(拍粉用的)小碗、热水盆、干净毛巾、擀面杖、土司模具、刮刀 注:金像高筋、燕子酵母、安佳黄油(最好选带盐的)、总统淡奶油 酵母不要选安琪的 盐和酵母不要混在一起放叠。

步骤 2

提前一晚:大概晚上7、8点,把A混合,揉捏,保鲜膜,冷藏13H以上。第二天的面中应该是蜂窝组织、稍微酸味的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点:第二天把面团撕小块加B,揉搓、摔打,大概30分钟(抑或1小时) 桌面拍粉、掌根搓、折叠甩 反复。加冰水揉。 检查,用刮片切割一小块,用指腹撑开是否是薄膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和盐继续揉搓 15分钟 直到完全状态。封上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分割3~5份 手拍出气泡,滚圆球 松弛醒发30分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖擀成椭圆 长方形 两边关门 折叠、卷起,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键:二次发酵:入模具,每个成型的面种间隔一致。。烤箱自带发酵功能,热管不加热,烤箱不要预热。 在模具上方盖湿毛巾,烤箱底部放一盆热水(勤换热水)。 时间自己掌握,发酵至8分满

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后 预热180度 模具放下层 。上下150度。烤40分钟。 刷蛋液的话:上色过快要盖锡纸

菜谱创建时间:2016-09-19 14:10:07
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