宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品

作者： 团子一家的厨房

酸奶溶豆真的好难做啊，失败了十多次了，各种错误都出了个遍了。这辈子从来没那么坚持研究一个东西。这里我把我出过的错总结一下。今天没拍图，会陆续补上

用料

• 自制无糖酸奶 30g
• 白砂糖 10g
• 婴儿配方奶粉 15g
• 玉米淀粉 12g
• 柠檬汁 几滴

宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的做法步骤

步骤 1

步骤篇：1.稠酸奶倒入无水的小碗内，加入玉米淀粉奶粉。混合均匀至无颗粒。

步骤 2

步骤篇2.蛋白的打法。把蛋白分离到蛋白盆里，蛋白盆里一定要无油无水哦，否则失败。然后滴入几滴柠檬汁，加固蛋白稳定性。   这次我全程用的顺时针高速打发，以前低速打发也成功过，差不多打了五分钟的样子，硬性发泡的样子，就是提起打蛋器，出现小脚，打蛋盆口朝下，蛋白不会动。

步骤 3

步骤篇3.混合。这里很重要，基本上你混合出的混合物跟打发的蛋白状态差不多，我在这个时候加热的烤箱120度。    先取出三分之一的蛋白倒入之前的酸奶混合物里，这里消泡是一定的了，但是尽量减少消泡剂。   然后把这些混合物倒入打蛋盆里跟剩余的蛋白混合。这里有翻拌或者切拌的手法。

步骤 4

步骤篇4:用中小号的裱花嘴，太大的花型不容易烤熟。烤盘上铺的是硅胶垫或者隔油纸。挤出花型。挤花是个技术活，多练练挤出来的就会好看。😂我挤的就不行，还得多练练。

步骤 5

步骤篇5.差不多挤出了两盘。放入烤箱。上下火转100度烤60分钟。时间到的时候拿跟筷子戳一戳，如果烤出来的溶豆表面硬了就成功了，如果还是很软，再延长几分钟。

步骤 6

成品

步骤 7

以前的失败品，这个温度烤的多过高 挤的也过大

步骤 8

这个花型也不算成功。也是失败品

步骤 9

这次是微微有点形状。但是还不够完美

步骤 10

这次是我以为成功了。结果太大了 烤了太久不好吃，也是失败品

步骤 11

这次是很早了，挤的过大了，还消泡了，口感不好，很失败

步骤 12

这次的没有花纹 很失败。我记得那时候用的是国产奶粉

步骤 13

这是第一次做的蛋白糖，太甜了，没加奶粉

宝宝酸奶溶豆附带失败总结和N次失败品的小贴士

先啰嗦下材料的选择问题：   1.酸奶。一定要用稠酸奶，之前用过外面买的酸奶，有的虽然成功了，但是味道不好，后来我用的自制酸奶。酸奶做好后在冰箱冰一下，效果会更好。   2.奶粉。这是最最关键的了，一定要选择婴儿配方奶粉，国产奶粉偏甜，国外奶粉正好。国产奶粉很多有消泡剂做不出效果，不过我之前用过明一，也做成功过。后来我选择了爱他美奶粉，成功率提升很多。他们有用牛栏的还有用美赞臣的都成功过，这是一个探索的过程，反正我用过优博，全是失败。 3.蛋清。之前用过一个蛋清成功过，也失败过，但是后来用了两个蛋清，发现成功率大大地提升了。 4.白糖。打发蛋白的时候用，之前糖粉.白砂糖都用过，这次用的白糖也很成功。曾经有人发过帖说最少10g白糖不能再少了，但是酸奶自制的里面加了糖，蛋白糖粉要是过多，口味偏甜，宝宝也不会喜欢。我这次尝试了5g，很成功。

菜谱创建时间：2016-09-19 12:53:45