材料:牛腩2斤,葱一根切段,姜切片,大料2粒,桂皮半根,香叶2-3片,豆瓣酱3大勺(好吃的关键),料酒,,生抽,老抽适量
1、牛腩切四厘米左右大小的块,最好提前用清水泡两小时左右,中间换几次水,去下血水。滤干,和凉水一起下锅。
2、水开后,用勺撇掉浮在上面的沫,捞出用温水冲一下,滤干待用。
3、热锅后,放几大勺的植物油,中小火五成热时将葱段姜片放入,煸至稍黄出香味。
4、倒入滤干的牛腩块,中火翻炒,炒至水分较干,肉表面微黄,
5、倒入几勺的豆瓣酱,拌炒均匀,此时如果油偏少的话酱容易粘锅,可以适量再加油翻炒。
6、炒酱这步犹为关键,一定要炒至能闻到浓浓的酱香味,肉都均有的裹上酱,并能看到油亮的光泽为适。中间沿锅边喷少许料酒翻炒.
7,这时侯可以加入开水(必须是开水)如果用密封性好的铸铁锅炖的话,可以放少许水即可,使用普通锅炖放水则以没过牛肉为宜。我一般都喜欢多炖点汤汁后面用做面条吃,所以无论使用什么锅都会放水至没过牛肉为佳。再依次放入老抽,生抽,桂皮,大料,香叶。水烧开,转小火炖煮。
8,炖肉火侯把控制很重要,先要小火将牛腩炖到可以用劲能将肉咬断时,再转中火收汤,这种火侯在收汤的同时可以将牛腩自身带的脂肪逼出来,如果火侯不到,则肉虽然烂但没有那层出油后肉质软糯香的口感。如果用铸铁锅无水炖这种问题就比较好解决。中火收汤时一定要守着,别让汤汁收得过干而糊锅了。也可以在汤汁收至七成时放入胡萝卜块,炖五分钟左右即可关火。出锅前撒点香菜点缀下。
好吃到没朋友!嘿嘿......