手工欧包

作者： 阿姗-1

这次用预发酵酵母做的，放了冰箱拿出来的老面，用的欧粉，好吃到不得了

用料

• 面粉（T55 300g T65100 全麦100） 500
• 水 350
• 盐 6g
• 老面 75g
• 麦芽精 5g
• 即发酵母（非速溶干酵母） 1.5g

手工欧包的做法步骤

步骤 1

面粉加水加麦芽精揉成光滑面团盖上醒面，42℃温水8g，加入酵母1.5g，加0.3糖，混合后用打蛋器搅拌至融化，然后隔水保温在42℃发20分钟到酵母两倍大，骨气泡泡

步骤 2

把发好酵母液体连同老面，之前和好面团一并倒入揉面机，慢速2分钟，中速3档3分钟，揉到出筋后放在25 ℃室温盖盖子或保鲜膜醒发12小时到面团鼓起大泡，体积两倍大

步骤 3

取出撒黑麦粉，排气，分割成3 份，加入你喜欢的配料，我做了一个蔓越莓核桃的，一个乳酪的，一个啥都不放的，还可以加葡萄干，杏仁，椰子片…加入干果不要暴露在外面，揉圆，盖住醒发20分钟，然后按照欧包整形手法向里边折叠边收口，整成你喜欢的形状

步骤 4

加厚棉麻发酵布撒粉，把整好型的面包放在发酵布上，发酵布折叠成波浪状，避免整好型的面包发酵时变型，可以两头用小夹子固定，烤箱喷水加热到40℃，面包连同发酵布一并放烤箱盖保鲜膜发酵1小时，取出

步骤 5

烤箱预热220℃，里面放个加了水的烤盘一起预热，把发酵布面包轻轻的倒到烤盘上，尽量不要破坏面包气孔，然后用挂板再翻面，整理下外型，然后表面筛粉，如果不是法棍可以不用割包，预热好烤箱，把烤箱烤盘里的水倒在烤箱内，注意蒸汽好烫别烧到手，瞬间关上烤箱门，然后把面包入烤箱中层200℃20 分钟，后烤箱开个小缝再烤5 分钟，出锅

步骤 6

成功的欧包，有浓郁麦香，有气孔，拿起来不会死沉，表皮裂口，吃起来不是很难咬动，筋很重的感觉，刚出锅的欧包可以听到它唱歌，面包拿出后与冷空气结合，表皮会裂开，仔细听会有噼里啪啦声音，彻底放凉，可切片沾酱，乳酪，或做三明治，夹各种喜欢的菜火腿蛋，美味极了

菜谱创建时间：2016-09-17 05:37:01