紫薯蛋黄酥

作者： queen艳

用料

• 用脸全部在下面

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯蛋黄酥（20个量）咸蛋黃10个（喷几滴郎姆酒烤3分钟，或用炒锅小火烤6分钟）红豆沙（或绿豆沙，白莲蓉，红莲蓉）500克。馅个25克包半个蛋黄备用。 油皮：中筋面粉200克，猪油（或黄油)63克，幼糖37克，水75克，转化糖浆10克（可省去）揉成光滑面团，用保鲜膜包好醒发15分钟；油酥：低筋面粉150克，紫薯泥50克，猪油（或者黄油）100克揉成面团，分10份约个30克，将醒好油皮分10份约个38克，搓圆擀平包住油酥，收口向上擀成牛舌形卷起，松弛15分钟后，收口向上再擀成牛舌卷起，从中间切开切口向上压扁擀圆，切口在外，包上先包好的豆沙蛋黄，收口向下，烤箱预热180庋上下火25分钟，（用中式炒锅空烧小火蒸屉包锡纸或圆烤盘置蒸屉上约80分钟），取出捏住两边会有松松感即OK。

步骤 2

这个我是我自己做过的图片文字是我自己总结出来的最油皮最好是用猪油，油皮干长一点层次会更漂亮

菜谱创建时间：2016-09-16 18:51:06