五仁冰皮月饼

作者： 乐点-乐点

终于静心来写下它，家人朋友都喜欢，关键自己做吃的放心。

用料

• #冰皮（约36个100克/24个100克/12个100克））
• 糯米粉 120克/80克/40克
• 粘米粉 120克/80克/40克
• 橙粉 75克/50克/25克
• 炼奶 180克/120克/60克
• 牛奶 600克/400克/200克
• 橄榄油 75克/50克/25克
• 白糖（可要可不要） 30克/20克/10克
• #五仁馅（可调整成自己喜欢的口味）
• 杏仁，核桃，花生，松仁，红枣，蔓越莓，葵花子仁，黑白芝麻 1050克/700克/350克
• 蜂蜜 400克/270克/135克
• 橄榄油 150克
• 熟面粉 250克/170克/85克
• 熟糯米粉 250克/170克/85克
• 牛奶（自己视湿度而调加） 120-160克

五仁冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1.糯米粉，粘米粉 2.中筋面粉 3.橙粉（我用过玉米淀粉和低粉替代，这儿用的低粉图片) 4.炼奶，榄橄油和蜂蜜

步骤 2

５将糯米粉，粘米粉，橙粉，油，牛奶和炼乳及白糖（可加可不加）混合均匀 6 披萨盘洗干净，底部和边缘刷上一层薄油 7 将搅拌均匀的5倒入6中 8 蒸锅上气蒸上25分钟离火，等温度不烫手时将其揉均匀，完全冷封好放入冰箱一晚为最佳

步骤 3

９核桃 10 花生 11 南瓜子和葵瓜子 12 腰果 13 黑芝麻 还有蔓越莓，松仁，红枣等，这儿可依自己口味来调整

步骤 4

14-18 各种馅原料的加工

步骤 5

蒸熟糯米粉和熟面粉 19 -21 将1磅糯米粉放入盘中，面晃平，用筷子戳几个洞，盖上保鲜膜，放入蒸锅，大火蒸25分钟左右，出锅，再入炒锅翻炒几下，等凉后搅匀（过筛）即可备用

步骤 6

五仁馅 22-24 将各种馅，熟面粉，熟糯米粉，蜂蜜，橄榄油及牛奶拌均匀，牛奶的量自己试，直至试到可以揉成球状不会松散

步骤 7

A1 取部分冰皮上色 A2-A3 将冰皮分成每份35克且揉均匀 A4 五仁每份58-60克 A5-A7 取一份冰皮压成圆扁型将五仁包入内 A8 模具上粉，取一上色冰皮植入模具内，用工具刀抹平 A9 取A7一个放入模具内，压平即可

步骤 8

B1-B4 双色月饼

步骤 9

手机作品一

步骤 10

作品二

步骤 11

作品三

步骤 12

作品四

步骤 13

作品五

五仁冰皮月饼的小贴士

注意：此量为100克模具的五仁冰皮料，馅料大差不差啊，万一馅稍稍多点可做糕点 五仁冰皮月饼皮馅比例 100克模具： 皮35克 馅 58-60克 75克模具：皮24克 馅 45-46克 豆类等糕点冰皮月饼皮馅比例 100克模具： 皮45克 馅 45-50克 75克模具：皮35克 馅 35-36克 红豆馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101711193/ 绿豆，红薯，芋头馅可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100638427/

菜谱创建时间：2016-09-15 21:05:47