冰皮月饼

作者： 神子殿

根据各家的方子调整了一下比例，第三天时这个皮还没硬，但是不太Q。

用料

• 糯米粉 90
• 粘米粉 22
• 澄粉 38
• 糖浆 7
• 水 150
• 手粉 30
• 红豆椰蓉馅 250
• 油 30

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

各类粉全部混在一起，缓缓加入水，慢慢调到粉浆，没有结块和颗粒，加入油，糖，然后微波炉高火转5分钟。出来变面团，搅拌顺滑

步骤 2

放凉些不烫手了，揉面团揉匀

步骤 3

现成准备好了，拌入椰蓉，分成30一个，大概就行

步骤 4

分割面团40一个摊平包入红豆馅收口

步骤 5

滚上手粉用模具压花后装盒子

步骤 6

完成放冰箱第二天就吃

冰皮月饼的小贴士

粉的比例，自己可以多试试，按照自己喜好调整。后来又做了一次分别是糯米80 粘米20 澄粉50的，没这个好的感觉。 冰箱冷藏3-4小时吃最好，等超过24小时后口感就越来越逊了。 做的时候都需要戴一次性手套防止粘手 为便于脱模，所以需要手粉。手粉的另一个作用可能是防止面皮过早变干吧。 为了偷懒，粉浆用微波炉转了，不然上锅大火蒸25-30分钟样子总是需要的。

菜谱创建时间：2016-09-15 15:30:57