猪脚斩小块,冲去血水,用一口锅装入适量冷水,倒入猪脚,盖好,煮沸后倒出,放水龙头下开水冲去浮沫,装进瓦锅里。 姜去皮,拍扁,入瓦锅。
开甜醋,均匀洒在猪脚姜上。
加一小块红糖。
鸡蛋,洗净外壳,冷水入锅,煮沸3分钟后,倒出菜篮冲冷水,剥壳,入瓦锅,加水(水位线我放到锅盖边缘下一点)。
中火煮沸,将沸未至之前就得十分留意,先一步揭盖,转最小火炖,避免沸腾后溢出来,导致锅盖和煤气炉都脏脏的,十分难以清洗。
最小火炖足1小时熄火,可以吃啦,也可以三番四次复锅,鸡蛋和猪脚的颜色都会十分好看有光泽。
分居线—————————————————————————————————(以下是(铜锅版))
准备好甜醋1支。
拎一堆鸡蛋洗净外壳,冷水入锅,煮沸再过3分钟,熄火,倒出菜篮冲冷水,剥壳备用。
猪脚,在菜市场让档主斩成中块,回家冲水洗净,入锅,加冷水煮沸,倒出篮子里再用冷水冲去浮沫,装回锅里。洗姜,稍微去下外皮,拍扁一起放入。(黄姜,就是辣姜为宜)
倒甜醋,均匀洒在猪脚和辣姜上。
加鸡蛋&清水,水位刚没过材料。
置煤气炉上中火煮沸,转小火炖1小时即可。
分居线————————————————————————————————(以下是(高压锅版))
拎一堆鸡蛋出来洗净外壳,冷水入锅,煮沸,再过3分钟熄火,倒出菜篮冲冷水,剥壳备用。
煮鸡蛋期间准备辣姜,清洗掉大部分泥渍后用小刀去皮,拍扁;烧干炒锅,下姜块炒出姜的香味,略干,装盘备用。(舅妈炒姜的时候完全状况外的朕还在餐桌那头捉急地剥鸡蛋...)
猪脚块洗净,冷水入锅,煮沸后倒出篮子,冲冷水,去浮沫。
高压锅里倒入1支甜醋。
加猪脚。
加鸡蛋和辣姜。
接下来加清水,量要刚好没(mò)过材料再高3厘米这样,这样煲出来的甜醋猪脚姜汤才不会过于甜腻。盖好高压锅,开煮,大概30分钟后揭盖~