宫保鸡丁

作者： 迷迭郁郁

偶然在一个博主@zhuyi的微博上看到这道菜，加了微信公众号看见了完整菜谱，在他的基础上把单位量化，加了自己的一些小心得，于是有了这道菜。

用料

• 去皮去骨鸡腿肉 500g
• 去皮姜 8g
• 去皮蒜 20g
• 干辣椒 10g
• 辣椒面 5g
• 小葱茎 105g
• 去皮花生 60g
• 料酒 5g
• 花椒 1g
• 细砂糖 20g
• 料酒 20g
• 生粉 2g
• 生抽 20g
• 生抽 5g
• 香醋 30g
• 酱汁配料：

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

去皮去骨鸡腿肉切成小丁，比花生米略大一些

步骤 2

鸡肉丁中加入5g生抽和5g料酒，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟左右。

步骤 3

姜切末

步骤 4

蒜切片

步骤 5

干辣椒去籽，用剪刀剪成段。

步骤 6

因为买不了大葱，所以买的小葱，在叶茎分离处切断，保留葱茎，葱叶不用。葱茎切丁。

步骤 7

把酱汁的配料都加入一个碗里，搅拌均匀。

步骤 8

锅中倒比平时炒菜更多一点的油，我用的植物油，倒入干辣椒段和花椒，爆香。

步骤 9

倒入鸡腿肉，稍微翻拌。

步骤 10

倒入蒜片和姜末。镜头有点模糊，将就着看吧。

步骤 11

鸡肉完全白了以后，在锅中间隔出一个洞，能看到油在中间，倒入辣椒面。

步骤 12

倒入辣椒面以后，翻炒，直到炒出红油后，加入葱段。

步骤 13

葱段炒出香味后，倒入酱汁，酱汁倒入前需再搅拌搅拌，避免砂糖和生粉沉底。

步骤 14

不断的翻炒，直到酱汁变得浓厚，粘在鸡肉上以后倒入去皮花生，花生需要是熟花生，生花生需要先炸熟再用，我买的是超市里面的熟的去皮花生。

步骤 15

稍微翻炒就能出锅了。

步骤 16

才出锅的菜看起来没有什么酱汁，但是等两三分钟，酱汁就会出来，变成这样。

宫保鸡丁的小贴士

全程用大火，所以酱汁啥的需要先准备齐全。

菜谱创建时间：2016-09-14 09:37:41