宝宝辅食：宝宝版拉丝超软吐司—拒绝面包添加剂，一次发酵，快速方便！12M+

作者： 窝小芽官方账号

十多次常规吐司基础上的修正调整 拉丝效果超好 松软的无法用面包刀切开 建议直接撕着吃 食谱有两个优点 1、时间减少接近2个小时： 常规吐司2次发酵，2次松弛； 宝宝版吐司，1次发酵，0次松弛 整个制作过程减少2个小时 人工操作时间15分钟左右 2、换油，低脂，低糖 黄油改成了玉米油，并减量 糖也减量 适合宝宝年龄：12个月以上 难度：易 时间：2个多小时，有厨师机或面包机的人工操作时间15分钟 用具：刮刀、厨师机、烤箱、450克三能吐司模具（有斜纹的较好用，吐司表皮会比较松软）

用料

• 高筋粉 260g
• 白砂糖 25g
• 酵母 3g
• 液体（大鸡蛋+牛奶） 160g
• 玉米油 20g
• 盐 1-2g（可不加）
• #》食材品牌（主要是面粉和酵母）在文章最后有推荐； 》牛奶也可以换成水； 》如果小宝宝超过3岁，玉米油也可以用黄油代替，如果用黄油的话，在面团达到扩展程度后（不是完全扩展哈，看下文）再加入软化的黄油。

宝宝辅食：宝宝版拉丝超软吐司—拒绝面包添加剂，一次发酵，快速方便！12M+的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

把面粉和酵母提前用刮刀搅拌均匀 ps:这样可避免酵母和盐接触，因为盐会抑制酵母的发酵

步骤 3

把所有食材放入厨师机搅拌桶，先放固体，再放液体。 ps: 这一步可用面包机，也可用手揉。 》面包机：启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。 》用手揉：讲究技术，这个小芽在文章后面有单独说明，然后下次再给大家写一个手揉出膜的食谱哈。

步骤 4

厨师机中档和面，12-15分钟，此时达扩展程度! 》扩展程度含义：面团不会很粘手，扯一块面团有韧性，能大致拉出薄膜，但比较粗糙，无法很光滑很薄。

步骤 5

接着用厨师机中高档或高档和面15-20分钟，就可以出膜了，此时面团已完全扩展！ 》完全扩展程度含义：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，有清晰可见的气泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜后，破洞四周光滑并且呈圆形。 》吐司后面是否松软，能不能拉丝，主要是发酵和手套膜相关，发酵的作用会更大，如果大家手套膜做不到很薄有气泡的程度，那发酵环节一定不要出现问题！

步骤 6

取出面团，简单搓揉，然后将面团均匀分割为3份 》这里我们省掉了一般吐司第一次发酵的1个小时，而且也免掉了接下来各种10分钟、20分钟的面团松弛。

步骤 7

把小面团揉开，单手滚圆 》一般小面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。

步骤 8

搓圆后，用手整成椭圆形，用擀面杖将面团擀开，擀面的时候，可以听到气泡破掉的声音。 ps:中间细节图片中，可以看到有少许气泡

步骤 9

擀成长条，用手顺势抓住面团上面，把面团提起整个翻过来，然后松松的卷起。2.5圈是最合适的，如果第一次掌握不好，可以揉开重新操作一遍。 ps:如果不好擀开，用一只手抓住面团一头，然后另一只手擀开就可以了。

步骤 10

最后简单整形

步骤 11

将3个吐司卷，按同方向（卷的方向一致，把接缝处朝下）放入吐司盒内。 》卷吐司的环节，速度快的，三四分钟就可以搞定了。

步骤 12

烤盘中放一碗水，吐司盒盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。 》烤箱有发酵功能的，直接发酵即可；如果没有发酵功能的，烤箱上下管温度调到35度发酵；夏天的话可以直接室温发酵就可以了。最后需发酵到吐司盒九分满，耗时大概70-90分钟。但室温发酵的话，时间就要看实际温度了。

步骤 13

发酵到七分满的时候，差不多花了60分钟，此时把保鲜膜拿掉，不然等面团长高，容易粘住保鲜膜，破坏面团表面形状。

步骤 14

接着放入烤箱继续发酵20-30分钟，达到九分满，发酵完成。 》小芽的这个其实没有完全九分满，因为小芽想要有山型，如果九分满，最后基本上是一个完全的正方形了哈。 》注意发酵状态不要发过，发过的吐司组织会很粗。第一次做的话，可以找个不起眼的位置，用手轻压一下，慢回弹一点就可以了，此时基本上模具内9分满。如果做了几次有经验了，就不要去压了，会影响最后造型。

步骤 15

预热烤箱，上下管150度，把吐司盒盖上盖子，放入烤箱，中下层烤45分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。 》吐司盒没有盖子的，可以加盖一张铝箔纸。

步骤 16

搞定，拿出烤箱脱模即可 因为用的是不沾模具，所以倒扣，吐司就圆滚滚的直接掉出来啦

步骤 17

侧面

步骤 18

拉丝的效果

步骤 19

很柔软，空气感很好

步骤 20

建议购买食材： 为了提高大家的成功率，特意买了一些常规容易买到的食材，如上图所示： 金像面包粉和安琪耐高糖的发酵粉 》如果大家要买材料的，尽量买这两个品牌的，因为不同品牌的面粉性质不一样，要加的液体量也会不一样，这需要各种尝试才知道，比如小芽常规用的日清面粉，往往加的液体量要少一点。

步骤 21

手揉的两个技巧： 》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉。 》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，不行再摔，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾经摔到过，十指连心，痛呀，不堪回首。

宝宝辅食：宝宝版拉丝超软吐司—拒绝面包添加剂，一次发酵，快速方便！12M+的小贴士

吐司制作小贴士 》吐司失败原因： 1、吐司组织不好，气孔大，口感硬，没有拉丝的，和面粉品牌、揉面、发酵、整形、烘烤都有一定关系，很难一概而论。 2、烤完后感觉吐司外表较硬的，建议降低烘烤温度，适当延长烘烤时间，基本上都是通过温度来控制外皮软硬程度和颜色。 》关于手套膜和发酵 1、合格手套膜面团表皮下一定是清晰可见气泡的，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上发酵到位，就可做出松软可拉丝的面包。 2、还有一个检验手套膜不合格的方法就是，发酵很费劲，花费时间长，面团表面不光滑。 3、手套膜的作用只是构建均匀的面筋网架，用于帮助面包组织更松软，更均匀，更细腻。但对于面包来说，如果发酵不到位，再好的手套膜都没有用。 4、面团发酵温度最高不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。 5、酵母一定要选用耐高糖型，不然发酵时间会很长。 》其他 1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，区间在160-180g，大家可以多试试。 2、最后面团重量450g，上下不超过20g比较好，如果过量可以揪一小块下来，烤个小面包。 3、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。 4、等熟悉基本款后，还可以再吐司中放黑芝麻、果干之类。 5、烤完的吐司，冷却后需马上放入保鲜袋保存，不然水分蒸发会变干。

菜谱创建时间：2016-09-13 22:01:59