处理鸭肉,鸭腿提前放室温解冻,用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉开始剔骨。基本就是剪,拉,转三个动作,尽量保持鸭皮完整。
剔骨后的鸭肉切块,锅里烧一壶开水,把鸭块放入开水煮去血水,鸭肉倒入漏盆里用清水再洗一遍。
擦干炒锅,开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片。
锅烧热倒入适量油,放入姜蒜爆香,再放入鸭块大火煸炒五分钟; 依次加入料酒、生抽、老抽,冰糖、胡椒粉、葱,倒入冷水盖末鸭肉,转中大火,盖上锅盖焖煮至汤汁7分干;约半个小时。
开锅盖煸炒,尝一下味道根据个人喜好最后调味,出锅待用。
接下来是板栗饭,板栗放小锅里加水煮熟,趁热去皮。冷却后板栗很难剥皮。
淘米,将米饭铺平在电饭锅,栗子一切四洒在米粒上,加水超过米粒三厘米左右。放入电饭煲米饭档。
准备咸蛋黄碎,咸蛋热水煮熟,取蛋黄用勺子压碎,加入黑胡椒扳开。
组装丼,盛一碗喷香的板栗饭,撒上一层咸蛋黄碎,最后盖上照烧鸭块,取少量黑芝麻装饰。
完成,趁热想用;)