小龙虾酥皮月饼

作者： 皮儿酱

这个方子能做出来16个65克的饼子。 小龙虾买回来先洗干净，再焯水，剥壳去虾线。 调肉馅就放点姜末、料酒、香料、盐、糖、花椒粉、淀粉和匀就好啦~我还加了红油！因为想吃辣的啊！！ 总之就是用量随意，配方随意啊~就跟调饺子馅一样啊~但是！水分不要太多！！要不然酥皮要潮啊！不酥！ 我用的肉馅肥瘦肉大概就是1：2，虾仁每个能放个五六个，也就是13克左右，丧心病狂啊！！当然你也可以放点儿其他喜欢的~都是随意啦~

用料

• #水油皮
• 普通面粉 175g
• 猪油 62g
• 糖 25g
• 水 70g
• #油酥
• 普通面粉 130g
• 猪油 65g
• #馅
• 猪肉、虾仁 550g

小龙虾酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

先和好馅料，馅的总重在30-40克之间，虾和肉的重量随意配比，把馅料都分好之后用肉泥裹住虾仁，搓成团子，然后！放进冰箱冷藏一下！包的时候就好包了，要不然肉泥是软的，虾仁会散，超级难包！

步骤 2

把水油皮的材料混合揉匀，直到出膜。然后拿保鲜膜把面团包住，一定不要让面团干了！

步骤 3

混合油酥的材料，油酥只要揉匀了没有干粉就行了，和好了也用保鲜膜包好。

步骤 4

把水油皮和油酥都平均分成16个小面团。然后用油皮包裹油酥。

步骤 5

擀成牛舌状，然后卷起来，再擀一次再卷。

步骤 6

我中间没有醒，直接两次擀卷一起。

步骤 7

然后就开始包了。牛舌卷两端向里叠，然后压扁，把肉团团从冰箱里面拿出来，这个时候已经冻得有点硬度了，很好包。用虎口收紧，收口向下放。这一步没拍图啊，手上全是油，下次拍了再补图吧，或者去找找别的做酥饼的方子看一下。

步骤 8

最后刷上蛋黄液，烤箱180度30分钟~注意看上色程度，每个烤箱脾气真的不一样，第一次大伙儿一定先盯着点儿啊~ 我这是做了8个龙虾饼，8个蛋黄酥，一起烤了~反正酥皮都是一样的~

小龙虾酥皮月饼的小贴士

没有小贴士。 酥皮的做法和其他的酥皮做法是一样的，可以多看几个方子学习一下。 肉馅肥瘦比是试了两三次试出来的，太肥了腻太瘦了柴，当然我是不太吃肥肉，如果你喜欢就加点油的，可能会润一点儿~

菜谱创建时间：2016-09-12 18:15:15