放冰箱几天也软软糯糯的奶香【冰皮月饼】(无需澄粉)

作者： 为食猫Inness

见到好多冰皮月饼的方子都加了澄面(澄粉), 个人认为加澄面(澄粉)是比较韧的, 怎么说呢, 也就是增加面团的嚼劲. 就像虾饺和许多广式点心都会加入澄面(澄粉)增加口感和透明度. 但我喜欢软软糯糯的冰皮月饼, 试验了好几次得出这个皮的方子, 软软糯糯, 包好了放冰箱几天也不会硬. 分享给大家 奶香红豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104060466/ 奶香绿豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104060357/

用料

• #冰皮
• 粘米粉 36g
• 糯米粉 36g
• 面粉(中筋低筋都可以) 18g
• 糖 36g
• 牛奶 145g
• 炼奶 4汤匙/80g
• 油 2汤匙/23g
• 糕粉（熟糯米粉） 适量
• #馅儿
• 豆蓉馅 500g

放冰箱几天也软软糯糯的奶香【冰皮月饼】(无需澄粉)的做法步骤

步骤 1

各类粉过筛，加入糖和油，稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶，逐渐加入到粉类中，拌成糊糊，注意确保没有粉粒结块等。

步骤 2

取一个不锈钢盘子，刷油，把拌好的糊糊倒进去，大火蒸熟，约15-20分钟。

步骤 3

蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团，豆蓉馅32g一份分好搓圆（我用的是50g的月饼模具，我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些，花纹更好看）

步骤 4

粉团上下都垫上保鲜膜，压成粉皮（最好是里厚边薄，这样包出来会更均匀）

步骤 5

撕开表面的保鲜膜，取一份豆蓉球，慢慢包起来、封口，然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团，才开始压。

步骤 6

把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉

步骤 7

压到饼模内，记得要用力均匀，然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦

步骤 8

放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。（冷藏前请先铺一张纸巾，以防多余水气滴到月饼表面）

步骤 9

成品

步骤 10

只是觉得很美~

放冰箱几天也软软糯糯的奶香【冰皮月饼】(无需澄粉)的小贴士

1. 这个方子的比例做出来皮比较薄，如果喜欢皮厚一些的可以调整一下皮和馅儿的比重。 2. 我的豆蓉都是自己煮自己炒的，迟一点也会写一个豆蓉的方子，很简单。童鞋们也可以自己炒各种各样的馅儿或者买现成的。 3. 我喜欢用木制的饼模，大家用其他饼模也可以，就像塑料那种压出来的花纹应该会更清晰，大家自己选择。 4. 糕粉一般用糯米粉炒熟，糯米粉放进锅子里炒至冒烟微黄即可。也可以用片粟粉代替。 5. 建议最好一个星期内食用

菜谱创建时间：2016-09-10 18:28:21