香菇四季豆

作者： 乙小贞

选用哪些食材搭配组合才能制作出美味？它们需要经过哪些烹调方法？需要用到哪些佐料？烹调的程序和过程？食材处理……这些问题可以提前思考，在脑海里想象这道菜最后的样子，甚至可以把成品画出来！在吃这件事情上用心，才能够做出美味的料理……

用料

• 四季豆（芸豆） 用手可以抓起一把
• 干香菇 8颗
• 虾米 适量
• 榨菜丝 适量
• 大蒜 适量
• 姜丝 适量
• 鸡丁椒 适量
• 油、盐、鸡精 适量

香菇四季豆的做法步骤

步骤 1

干香菇提前一晚泡开，泡在水里之前可以先把蒂剪掉，有蒂的一面朝下泡在水中，这样有利于缝隙里的脏东西泡开哦（干货经验get起来！）第二天早上捞起来再冲一遍水，平铺在案板上掉水分，切成片。

步骤 2

将四季豆两头去蒂，放到沸腾的水中煮至断生，捞出放入冷盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，切段，备用。

步骤 3

四季豆在冷盐水中浸泡时可以准备其它配菜、佐料了：虾米用温水泡一下清洗切成末，榨菜丝、大蒜切末，鸡丁椒切丁，姜片切丝。

步骤 4

起油锅，放入姜丝、鸡丁椒、部分大蒜末爆香，入四季豆煎一会，加入适量盐、鸡精炒匀，把四季豆拨到一边，放入香菇片翻炒片刻，放入虾米、榨菜丝一起翻炒均匀后将所有食材一起翻炒，倒入剩下的大蒜末继续翻炒片刻，喷入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，至四季豆完全干瘪，即可告成了。

香菇四季豆的小贴士

食材的处理比较多，干香菇需要先提前泡开，记得地朝下哦～ 四季豆要去蒂，绰水的原因是能够释放掉可能会引起胃肠不适的物质，而且在翻炒时节约火力，也更容易入味～ 选择虾米和榨菜的原因是二者均可提鲜，虾米还可以体香、榨菜可以提味（四季豆是最需要提香提味的食材之一）～

菜谱创建时间：2016-09-09 08:30:28