答应我，一定要试一次的鲜肉月饼

作者： 卷的厨房

为了让更多的小伙伴在中秋前，能自己动手做上月饼，周末的时候我又做了一次酥皮月饼。每一次从熬猪油、手工揉面团，分割，擀皮，整形到出品，都累得我半天缓不过来。更别说，我要一边做一边拍步骤图了。这一次从做到拍，折腾了一天，一共就出品了15粒鲜肉月饼。连山哥也没吃到（她最爱的还是我自制的红豆馅月饼），因为皮酥得一碰就掉，别说邮寄了，连人肉带走，都会把它们碰掉一层皮。 从小，我对吃昆虫野兽都是来者不拒（小时候不懂事给什么吃什么，现已改邪归正），口味之重，范围之广连我自己都害怕。但唯独吃不了猪肉馅的食物，猪肉包子只吃皮，狮子头一口不碰，总觉得很容易吃到一股子猪肉的膻味。而我也不喜欢靠浓重的酱料或配料来中和猪肉部分的膻味，所以在第一次做鲜肉月饼的时候，我也尝试过不少方法， 可以说底下的这个方子是我在不断的试验中总结出来，既去除了猪肉的腥膻又保留了馅料的原汁原味。 刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给舔干净。

用料

• 水油皮
• 普通面粉 150克
• 猪油 55克
• 蜂蜜 5克
• 水 65克
• 油酥皮
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅料
• 猪前腿肉 250克
• 糖 3克
• 姜汁 10克
• 酱油 3克
• 蚝油 3克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 适量

答应我，一定要试一次的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

水油皮：先把材料混合好揉匀。

步骤 3

揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

步骤 4

油酥皮：把所有材料混合

步骤 5

揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

步骤 6

把猪肉切成块

步骤 7

放入料理机中。

步骤 8

搅打成略粗的肉馅，你也可以直接用刀剁成肉馅，肉不要剁太烂。

步骤 9

肉馅加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 10

开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。水油皮（14克），油酥皮（19克），搓成圆形，盖上湿布。

步骤 11

将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。

步骤 12

取一个面团，擀成牛舌状。

步骤 13

从上往下卷起。

步骤 14

第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。

步骤 15

取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。

步骤 16

再从上往下卷起。

步骤 17

将面团的中间对折，搓成圆形。

步骤 18

用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。

步骤 19

包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外

步骤 20

包成圆形，收口处朝下，烤箱180度，，烤大约20分钟。

步骤 21

成品

步骤 22

大小如我手上。

答应我，一定要试一次的鲜肉月饼的小贴士

1. 水油皮的水量根据你的面粉吸水性适量的进行调整，揉到面团不粘手就可以。 2. 处理面团的时候一定要随时盖上湿布或者保鲜膜，要不然面皮很容易干裂，包肉馅的时候很容易开裂。 3. 肉馅冷藏一会比较好包。 4. 中式的酥皮点心，用猪油是最香的，建议自己在家熬猪油也很方便。如果不吃猪油，可以替换成黄油。 5. 最后你可以在月饼上刷上一层蛋液，撒上芝麻烤制也很好吃。

菜谱创建时间：2016-09-08 23:57:48