<今个夏天食平D>肥妈 奶黄月饼

作者： →_→M守护K^o^

新一年的中秋又到了 香港电视的美食节目 <今个夏天食平D>里，肥妈教我们做奶黄月饼。节目中并没有告诉我们材料详细重量，但小弟经不懈努力翻Qiang，终于找到，特此分享！！！😁

用料

• 饼皮：低筋面粉 126g
• 饼皮：吉士粉 9g
• 饼皮：牛油 65g
• 饼皮：蛋黄 11g
• 饼皮：糖霜 34g
• 饼皮：淡奶 15g
• 馅料A：砂糖 30g
• 馅料A：低筋面粉 10g
• 馅料A：奶粉 9g
• 馅料A：吉士粉 10g
• 馅料A：椰子粉 5g
• 馅料B：蛋黄 15g
• 馅料B：炼奶 13g
• 馅料B：椰奶 25g
• 馅料C：咸蛋黄 2个压成泥
• 馅料C：椰奶 20g
• 馅料C：淡奶 6g
• 馅料：牛油 25g

<今个夏天食平D>肥妈 奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作奶黄馅：将馅料A的四种材料在一个大碗中混合均匀。

步骤 2

用另一个大碗，将馅料B中三种材料混合均匀。

步骤 3

将步骤2中混合的奶浆倒入步骤1中混合均匀，搅拌至无粉粒。

步骤 4

将馅料C的三种材料加入步骤3中，再次搅拌均匀，即完成奶黄浆准备。

步骤 5

将准备好的奶黄浆倒入碟子里，加入馅料：黄油（不需融化）。水煮开后大火蒸10分钟。蒸好后将奶黄馅拌匀，冷却备用。

步骤 6

饼皮的制作：糖霜和软化黄油混合后，加入鸡蛋、淡奶和吉士粉混合。

步骤 7

加入低筋面粉后搅拌，搓成面团备用。

步骤 8

包月饼（以50g模具为例）：一般馅与饼皮的比为3：2，即馅30g，饼皮20g。所以将准备好的饼皮面团分成20g一个的小面团，奶黄馅分成30g一个。

步骤 9

取一个小饼皮面团，搓圆后压扁至大概一元硬币的厚度，放入馅料，包封好后搓圆成球状。

步骤 10

模具中撒少量面粉，转一圈后倒出，轻拍一下去除多余面粉，再放入包好的月饼团，压成月饼状。

步骤 11

烤箱预热至220度，放入月饼烤4分钟至表面金黄色后取出。冷却后轻刷上蛋浆（全蛋打散）。

步骤 12

烤箱调至180度，月饼稍凉后放入烤箱烤5分钟就完成啦！

<今个夏天食平D>肥妈 奶黄月饼的小贴士

1.馅料中的椰奶分开放是为了更好地混合炼奶和蛋黄。 2.饼皮的另一个制作方法：先混合低筋面粉和黄油，再依次倒入其他饼皮材料搓成面团。 3. 最后一次烤制的时候，肥妈在4分钟的时候会再扫一次糖水，但还没找到糖水的比例，不扫也是可以的。

菜谱创建时间：2016-09-08 15:54:07