【i烘焙】抹茶大福蛋糕卷

作者： i烘焙美食实验室

当和菓子与洋菓子激烈地碰撞，会擦出怎样的火花？红豆大福的软糯香甜搭配松软却又富有弹性的抹茶蛋糕卷；抹茶的清新微涩伴上豆沙甜美而略带“沙沙”的口感.....再加上鲜奶油的轻盈甜润，平衡、相得益彰，才是甜品的完美呈现~使用的模具是28*28cm金色烤盘。

用料

• #抹茶蛋糕卷
• 蛋黄 120g
• 细砂糖 80g
• 蜂蜜 30g
• 低筋面粉 62g
• 抹茶粉 8g
• 蛋白 160g
• 无盐黄油 15g
• 牛奶 35g
• #红豆大福
• 糯米粉 120g
• 红豆沙 75g
• 玉米淀粉 24g
• 清水 140g
• 玉米油 32g
• #鲜奶香缇
• 淡奶油 200g
• 糖粉 10g

【i烘焙】抹茶大福蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先来做抹茶蛋糕卷： ①首先将蜂蜜隔水（或微波炉）加热至40度左右，将蜂蜜与15g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽打至糖化状态（细砂糖融化），备用

步骤 2

②将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，分3次加入剩下的65g细砂糖，打至湿性发泡的状态（大弯钩的状态）

步骤 3

③先取一半步骤②中的蛋白霜，与步骤①中的蛋黄糊翻拌均匀

步骤 4

④低筋面粉与抹茶粉混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态

步骤 5

⑤再将剩下的一半蛋白霜加入，用刮刀翻拌均匀，备用

步骤 6

⑥将牛奶与无盐黄油放于奶锅之中，中小火加热奶锅，将混合物煮至即将沸腾的状态；取1/3的液体加入到步骤⑤的混合物中，拌匀后加入剩下的液体，拌匀

步骤 7

⑦将拌好的面糊填入铺有烘焙油纸的烤盘之中，轻震烤盘，震出较大的气泡；烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约13分钟

步骤 8

⑧将烤好的抹茶蛋糕体取出，端着烤盘轻轻震一下，震出多余的热气，四周的油纸轻轻撕开，底部的烤纸不用撕掉。然后正面朝上精置在晾网上放凉，备用

步骤 9

然后来做红豆大福馅儿（蛋糕体烤好取出后立刻开始制作）： ①首先将玉米淀粉送入微波炉中高火转熟（或放于炒锅中小火炒熟）

步骤 10

②将玉米粉、糯米粉、清水、玉米油混合拌匀，平铺在大盘子里（为了受热均匀），送入微波炉中高火打熟。因为各家微波炉功率不一样，每30秒取出看一下并搅拌，再送回微波炉，打熟的混合物应该是粘稠的半透明状。（也可以直接拿蒸锅蒸）

步骤 11

状态如图

步骤 12

③在操作台与手上上撒上一些手粉（小火炒熟的玉米淀粉或是糯米粉，配方份额外），将步骤②中的大福皮放入

步骤 13

④用手（擀面杖）将大福皮整理成一个长方形面片，将红豆沙填入其中，捏紧收口后搓成与蛋糕卷长度相同的长条，备用

步骤 14

形状如图

步骤 15

最后做鲜奶香缇： ①淡奶油从冰箱中取出，加入糖粉，打至约7-8分发（质地细腻、较软、有光泽）

步骤 16

②撕去抹茶蛋糕体下面的油纸，将蛋糕卷倒扣在一张较大的油纸之上（正卷反卷都可以，这里是反卷，也就是蛋糕体颜色较浅的面朝外），切掉左右两边各2cm左右的边，让蛋糕体变成一个长方形。涂上打发好的奶油，在蛋糕卷中间放上红豆大福卷

步骤 17

③借助油纸，从油纸两边将蛋糕卷同时提起，然后收紧两端油纸，以“O”形卷的卷法将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约30分钟

步骤 18

④将冷藏好的蛋糕卷取出，用锋利的锯齿刀切去两端，即可完成，口感不仅香甜，还软软糯糯的。你也来试试吧~

【i烘焙】抹茶大福蛋糕卷的小贴士

①如果没有微波炉，可将大福皮的混合物包上保鲜膜，冷水上锅蒸15-20分钟。 ②豆沙馅含水量略有不同，如果过湿，可加少许食用油炒一下，或加入一些手粉。

菜谱创建时间：2016-09-08 12:46:34