椰蓉奶黄冰皮月饼

作者： Viviannbb

此方根据TINRRY和泳歌的方子进行调整，口感轻盈，椰香十足❤❤❤成品是36个50克的。

用料

• 【冰皮】
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 100克
• 糖粉 100克
• 澄粉 60克
• 炼乳 60克
• 玉米油 60克
• 全脂牛奶 460克
• 糯米粉(额外的) 100克
• 【椰蓉奶黄馅】
• 全蛋 250克
• 细砂糖 150克
• 椰浆 150克
• 椰蓉 100克
• 淡奶油 100克
• 牛油 75克
• 中筋面粉 62.5克
• 澄粉 62.5克
• 全脂奶粉 50克

椰蓉奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先用个大锅煮一锅水，待会用来蒸面皮，蒸完面皮后水不要倒掉，保持沸腾，因为炒馅还要用

步骤 2

糯米粉，澄粉，粘米粉，糖粉在一个盆里混合(过不过筛无所谓的，因为全部拌好后还要过筛)，缓缓倒入一半的牛奶，用打蛋器拌匀后再倒入另一半的牛奶混合均匀

步骤 3

倒入炼乳拌匀

步骤 4

最后倒入玉米油，打蛋器在液体的一半处搅拌，这样玉米油会很快与面糊混合。ps.没有画画天分，随意看看吧

步骤 5

过筛2-3遍后是这个样子的，然后放进已经煮开的锅中，改中火蒸25-30分钟，中间开盖用筷子略微拌一下，注意别滴进太多蒸汽水分

步骤 6

蒸好后用筷子打散后用锅盖盖着，晾至温热后倒在揉面垫上搓揉，把油都揉进面团里

步骤 7

揉好后的面团好喜欢呀，覆盖保鲜膜晾凉后放冰箱冷藏1-2小时

步骤 8

小火炒熟100克糯米粉备用

步骤 9

小火炒香椰蓉，稍微变黄味道浓郁就可以了，装在小碗里备用

步骤 10

鸡蛋细砂糖打散拌匀

步骤 11

加入椰浆，淡奶油，中粉，澄粉，奶粉拌匀

步骤 12

过筛3-5次

步骤 13

最后放入炒好的椰蓉和牛油隔热水炒匀，热水保持中小火

步骤 14

炒好的馅是这样的，晾凉放冷藏1个小时

步骤 15

面团和奶黄馅从冰箱取出后都要揉一下把面团揉松，把奶黄馅揉匀，然后就可以分成25克的小团子了

步骤 16

25克面团包25克奶黄馅，然后用模具压出月饼模样就可以了(在模具里均匀洒上炒熟的糯米粉防粘)

步骤 17

我用机封袋包装再封口，这样可以延缓水分流失，不建议用吸塑盒包装，那样会很快就因为缺水导致口感变差

步骤 18

成品图

步骤 19

美美哒

步骤 20

送礼体面过人

椰蓉奶黄冰皮月饼的小贴士

最好做完后冷藏三天内吃完，或者放冷冻可以存放一周，吃之前放室温解冻10-20分钟

菜谱创建时间：2016-09-08 11:26:38