鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

好久没做花式吐司了，主要是夏天不太适合做这种吐司，趁着这两天秋高气爽，赶紧过把瘾，来一个鹿纹吐司，以前的温度时间忘记了，表皮上色有点深，下次再改进。 还有因为这个吐司面团手感特别好，必须记录一下。 没有天然酵种的话，就用波兰种代替，80克面粉和80克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷，取一半代替天然酵种用于面团，剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(金像) 160克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 盐 2克
• 蛋白(可以用全蛋液代替) 26克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 35克
• 干酵母 1.5克
• 黄油 11克
• 可可粉1 一小勺
• 可可粉2 1/2小勺

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到接近完全。

步骤 2

分出原色160克，其余面团均分2份。 一份加1小勺可可粉，一份加1/2小勺可可粉，另一份什么都不加(原色面团)，分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。 Ps，我的可可粉随手加的，浅色面团的可可粉有点多了，两个颜色区别不大，不过成品还可以，大家也可以按自己喜欢。

步骤 3

再将各面团均分6份，分别滚圆。可以按浅色可可，深色可可，原色的顺序分别滚圆。 因为面团比较多，可以一边整形一边松弛哦，不用特地松弛。

步骤 4

将浅色可可面团擀开。

步骤 5

卷起成长条

步骤 6

深色可可面团擀开，把浅色可可面团包入。

步骤 7

包好的样子，收口随意一点，轻轻搭上去就好了，不用捏紧包足。

步骤 8

原味面团擀开，将上一步的面团包入。

步骤 9

收口捏紧，然后每个面团中间切开。

步骤 10

切面向下，放入吐司模。 注意排的参差点会更自然。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 12

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 Ps，这次颜色略深了，我下次降低10度烤试试。

步骤 13

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 14

这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。

步骤 15

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步骤 16

抹茶味儿的。

步骤 17

粉红色的。

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量请酌情增减。

菜谱创建时间：2016-09-08 10:06:40