蛋黄白莲蓉月饼

作者： 水落石出_hwaz

方子用的是石小团转载的晴天的方子。50克月饼能做22个。这个方子好处在于操作过程一点都粘手。模具压花的时候不用刷油也不用沾粉，完全不粘模具。我是新手，3：7的比例总是露馅。所以自己改成了馅30克，皮17克，这样刚好可以做20个月饼。

用料

• 低筋面粉 83克
• 高筋面粉 83克
• 枧水 4克
• 葵花子油 50克
• 吉士粉 4克
• 咸鸭蛋黄 10枚
• 顺南白莲蓉 500克
• 转化糖浆 116克

蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，吉士粉，葵花子油用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

应该用中筋面粉，我家里有做面包的高筋面粉和做蛋糕的低筋面粉，放着怕过期，所以用来1：1混合做月饼。

步骤 3

混合好的面粉倒入第一步搅拌均匀的液体中。用刮刀切拌均匀。用保鲜膜包好，醒至少两个小时。刚和好有一股碱味，醒好以后就好多了。

步骤 4

醒面的过程中处理蛋黄。我买的真空包装的蛋黄。喷高浓度白酒，烤箱烤五分钟。不知是蛋黄不好，还是我处理的不好。烤完有点开裂。

步骤 5

蛋黄用细线分割成两半。忘了拍照……

步骤 6

称重：蛋黄加莲蓉一共30克，用莲蓉把蛋黄包好。盖保鲜膜待用。莲蓉用的顺南的，炒的比较干，刚刚好。这样做出来月饼不会塌腰。

步骤 7

醒好面以后，分割称重17克一个。分割好以后顺便用手揉一揉面团。盖保鲜膜待用。

步骤 8

把分割好的面团放在手心里，另只手的大拇指轻轻的压，把面团压成中间比边上薄的饼状，放入包好蛋黄的莲蓉球，然后慢慢的把边上厚的皮往上推，直到包住整个莲蓉球。这个过程慢慢来，我包了两小时。实在有露馅的地方可以从别的面团上揪一点补过来。最后成品搓成是圆柱状。方便放入模具。

步骤 9

模具装好自己喜欢的花片，在平的桌面或案板上轻轻压，直到压不动。压的过程中烤箱预热200度。全部压好后，放烤箱200度，中层，上下火，烤五分钟。

步骤 10

五分钟后拿出来刷蛋液。不要刷太厚，影响花纹。拿刷子蘸蛋液后在碗边压一压把多余蛋液滤掉。刷完的月饼上花纹缝隙没有残留蛋液，没有气泡为佳。放入烤箱再烤15分钟。

步骤 11

成品晾凉以后室温密封保存。二十四小时后回油。

蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

1、这个方子的皮软硬非常好，油量也足，模具压花的时候不需要沾粉也不需要抹油，所以烤的时候不需要喷水。 2、一些常见的问题及补救： 塌腰但不开裂，是因为馅太软。可以烤好以后趁热用手捏调整腰部。 开裂但不塌腰：皮太硬了。只能下次增加油或糖的用量。 既塌腰又开裂：皮太软，不足以支撑里面的馅料。也可以趁热用手调整。 3、假如花纹没压好，可以重新捏成圆柱状再压一次。 4、压花的时候不能太用力，不然就从底部漏出来了。

菜谱创建时间：2016-09-07 18:10:48