【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品

作者： 鱼皮皮peper

此方子可做50g月饼20个左右，内馅如果用不掉可以做奶黄包 流沙包 也是很美味的~ 会不会流沙关键在于馅的状态 调好的流沙馅在常温状态下是流动的

用料

• #【流沙馅】步骤1-6
• 咸蛋黄 6个（60g左右）
• 细砂糖 40g
• 吉士粉 10g
• 奶粉 40g
• 椰浆 80g（看流沙馅的状态放）
• 黄油 40g
• #
• #【奶黄馅】
• 咸蛋黄 2个
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 70g
• 黄油 40g
• 椰浆 55g
• 淡奶油 55g
• 吉士粉 20g
• 低筋面粉 20g
• #
• #【月饼皮】
• 黄油 130g
• 细砂糖 65g
• 鸡蛋 鸡蛋半个（25g左右）
• 牛奶或水 20g
• 奶粉 奶粉20g
• 低筋面粉 250g
• 吉士粉 20g

【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品的做法步骤

步骤 1

【流沙馅】咸蛋黄喷白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分钟 。 本方子一共咸蛋黄8颗。烤蛋黄流出来的油不要倒掉， 留下来，会用到。

步骤 2

【流沙馅】不管你用什么方法 请一定将蛋黄全部粉碎 如果有颗粒 会影响流沙的质感。我自己是把所有干性的材料和蛋黄一起放在料理机里打碎混合的

步骤 3

【流沙馅】粉碎蛋黄 ，加入细砂糖，奶粉，吉士粉，拌匀。

步骤 4

【流沙馅】加入黄油，还有烤蛋黄流出来的油（如果你倒掉了 也不碍事）

步骤 5

【流沙馅】加入椰浆，椰浆不要一次全部加完 ，看流沙馅的状态，加到馅料可以流动为止，如图。 这一步是你最终能不能做出流心月饼的关键。如果你80g椰浆加下去还是不能流动的话再加点牛奶。

步骤 6

【流沙馅】将拌好的馅料放入冰箱冷冻过夜，我建议用裱花袋装起来。 我发现馅料整体是个冻久了也不冻的硬邦邦的东西，9月的天气室温拿出来一下就化了，用裱花袋捡个口吧馅料剂成10g一个的剂子 不圆也没关系，挤好的剂子在放入冰箱冷冻，用的时候 不要一次全部拿出来，做几个 拿几个 ，要么馅融化你会很崩溃的。

步骤 7

（奶黄馅）咸蛋黄粉碎 ，黄油融化，所有奶黄馅列表的材料拌匀， 隔水加热，边热边搅，直到凝固。

步骤 8

（奶黄馅）熟的奶黄馅尽量用手揉均匀，让所有材料充分融合，包的时候会轻松一点。

步骤 9

（奶黄馅）分成15g一份的圆球冷藏待用。

步骤 10

（奶黄馅）用15g的奶黄 包住10g的流沙馅，放入冰箱冷冻，

步骤 11

【月饼皮】黄油软化加入细砂糖打至发白。

步骤 12

【月饼皮】加入半个鸡蛋继续打至融合

步骤 13

【月饼皮】混合奶粉，吉士粉，低筋面粉，过筛入黄油中

步骤 14

【月饼皮】加入牛奶或水，所有搅拌均匀，分成25g一份的圆球冷藏到硬

步骤 15

【组装】 15g奶黄馅包住10g流心馅，再用25g月饼皮包住。搓成圆球 ，表面沾点干粉，月饼模里放些干粉。压成月饼。

步骤 16

为了烤的时候形状更好 ，月饼放入冰箱冰箱冷冻过夜，（但是我发现不管放不放冰箱，由于内陷太软，烤出来都会稍微变型。）所以直接烤也没什么关系，

步骤 17

冷冻过夜的月饼烤前喷水，防止开裂 ，再刷上一层薄薄的蛋液。

步骤 18

烤箱上下火220度预热，放入中下层烤10分钟。

步骤 19

烤完保证流心~~ 完美~~~~

步骤 20

由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦

步骤 21

恩 完美~

【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品的小贴士

由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦

菜谱创建时间：2016-09-09 17:52:20