黑芝麻月饼

作者： 水落石出_hwaz

月饼用的50克的模具，但是皮馅3：7的比例，我实在包不下，总是露馅。所以自己改成了馅30克，皮17克。依然用50克的模具压。也不比整50克的月饼小多少。按照下面的用量^_^料，能包20个月饼刚好。黑芝麻馅用的是顺南的，包之前感觉到比同时买的白莲蓉和红豆沙馅要软。果然，烤完有点塌腰……

用料

• 月饼皮
• 高筋面粉 83
• 低筋面粉 83克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 吉士粉 4克
• 转化糖浆 116克
• 月饼馅
• 黑芝麻馅 500克
• 葡萄干碎 100克
• 蛋液
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1／4
• 水 蛋清加蛋黄那么多

黑芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，食用油，吉士粉用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

高筋面粉，低筋面粉混合均匀。其实要用中筋面粉，但是家里有不少做蛋糕，面粉剩下的粉，就在这消耗啦。1：1混合均匀就是中粉了。倒入上一步的液体中，用刮刀切拌均匀。包保鲜膜醒两个小时。

步骤 3

醒好之后分割面团。

步骤 4

分割好的面团用手揉匀

步骤 5

称重黑芝麻馅和葡萄干碎，把葡萄干碎包在黑芝麻里面

步骤 6

把皮在手心压薄，包在黑芝麻外面。

步骤 7

模具压好，放入烤盘。上下火，中层，200度，烤五分钟定型。出来刷蛋液。蛋液不能刷多，影响花纹形态。

步骤 8

刷好之后再烤15分钟。冷却后密封室温回油。

黑芝麻月饼的小贴士

1、饼皮的用料和用量不要改变。这个用量才能不粘手，不粘模具。 2、蛋液要刷的非常薄，刷子蘸好蛋液要在碗边抹一下把多余的蛋液抹掉，再刷月饼。花纹的缝隙里不用都刷到。凸起的花纹刷到就好了。

菜谱创建时间：2016-09-06 21:24:53