拌桔梗～冷面绝配的辣菜（非咸菜）

作者： Vivienne_了了

本来这是手机里的存图，搜了一下桔梗的菜，发现大部分都是做成咸菜，于是建了这个菜谱，桔梗不只是做咸菜哦～拌成酸甜口味的辣菜也很好吃。 现在就说说辣菜，或者叫冷面菜，源于黑龙江一个小城市鸡西。为什么叫冷面菜呢？谜底就在谜面上😜就是配冷面吃的菜。说到这里得提下鸡西的冷面源于朝鲜冷面，但已经发扬光大、别具一格，搭配冷面菜来吃就是鸡西冷面特色之一。随便走进一家冷面馆都会发现冷面菜的身影，一盆一盆的，种类丰富能达到二十多种，排开在柜台上的景象十分壮观。拌桔梗就是其中一种，一般都是酸甜口的，其它还有干豆腐、豆腐泡、海桔梗、黄豆芽、牛肉、牛板筋、黄花菜、卷心菜、腐竹、蕨菜等等等等。 这个配方是柒酱对辣菜念念不忘的复刻版，无所谓正不正宗，只是符合自己的口味，而且就算去鸡西吃辣菜，每家冷面馆的风味也都不一样，各有特色。 说了这么多还是说回桔梗吧。

用料

• 干桔梗 100g
• 洋葱 半个
• 蒜 一瓣
• 香菜 一颗
• 糖 30g
• 香醋 两大勺
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 油辣子（辣椒油） 适量
• 熟芝麻 适量
• 蘑菇精（可选） 适量
• 自制料油（见步骤二） 一小勺
• 自制料油配料：
• 八角 一个
• 良姜 一块
• 桂皮 一块
• 香叶 两片
• 花椒 十粒
• 小茴香 一小勺
• 丁香 两粒

拌桔梗～冷面绝配的辣菜（非咸菜）的做法步骤

步骤 1

桔梗提前泡发，我用的是已经剖成条处理好的，如果是整个的需要剖成条。洗几遍以后烧一锅开水加入盐（带点咸味就好别太多），放入桔梗，水开煮几分钟，到桔梗变得有点透明捞出。过凉水后尽量攥干水分备用。

步骤 2

现在来准备料油，可以提前多准备点儿，这个料油拌菜炒菜什么的放点儿进去都不错。料油配料放入耐高温容器中，油烧热（100度以上，）倒进容器里即可，这时候香味已经出来了，泡的越久越香，油用完了还可以同样的方法再填进去，总之，方便好用还好吃。

步骤 3

洋葱切丝蒜切末，和所有配料一起加入备好的桔梗中，戴上一次性手套揉捏，抓入味儿。可以根据自己口味略作调整，拌好后放置一两个小时更入味。装盘时撒上芝麻和香菜做装饰即可。

拌桔梗～冷面绝配的辣菜（非咸菜）的小贴士

1、油辣子最好是自己炸的，有很多辣椒碎那种，用的时候多放点辣椒碎进去，颜色会更漂亮。正宗的冷面菜丝是红红的，我做的颜色其实不太够，一是因为我这次的辣椒油偏辣，不敢放太多，二是我大部分用辣椒碎油放的少（怕腻）所以颜色也会淡。 2、关于料油的制作，如果嫌自己配料太麻烦或者家里没有那么多香料或者担心买了以后用不上，柒酱这里有个简便方法，用超市配好的炖肉料，但是不要用粉状的哦。 3、这个方法也适合酸甜口的腐竹、豆皮。 4、由于是酸甜口的盐不要加的太多哦，自己尝着放。

菜谱创建时间：2016-09-06 21:16:05