私房酱香鱼

作者： Cyh玥玥

大概是受到父亲的遗传，从小喜欢做菜～各式美味，都勇于尝试，我一直觉得每一种食材永远没有固定的做法，做得好吃就好😄食材本身的价值就在于可以有多种多样的方式来展现它的美味！今天展现的这道菜肴，是平日里我家的家常菜😊很乐意和大家分享！如果小伙伴按照此方法做出来合您口味，我很开心和您分享这个方法。如果小伙伴们有更好的做法，也可以和我交流，我非常乐意创新😉

用料

• 鲫壳鱼 5条
• 大葱 2根
• 姜 1个
• 独头蒜 3个
• 草果 3颗
• 小米辣 适量
• 黄豆酱 适量
• 辣椒酱 适量
• 麻辣酱 适量
• 香辣酱 适量
• 黄酒 适量
• 食盐 根据起锅前咸味调整

私房酱香鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫壳鱼袪鳞、掏出不需要的内脏，洗净。

步骤 2

将小米辣、葱、姜、蒜洗净。将葱切段儿（喜欢吃葱的，可以切成葱花儿，我因为不吃葱，只做调味，所以切成段儿）～蒜切片儿～姜用刀轻拍至裂开即可（是否袪皮，根据您的体质或需求自行决定）～ 小米辣斜切成两半。

步骤 3

将辣椒酱、香辣酱、麻辣酱、黄豆酱各取适量搅拌在一起。

步骤 4

准备好所有辅料后，现在将适量的油倒入锅中烧热，再将主角鲫壳鱼放入油锅煎炸。

步骤 5

鲫壳鱼煎炸至前后两面显金黄色，即可倒入水煮至涨沸。

步骤 6

水煮涨沸后，开始倒入适量黄酒。

步骤 7

接着放入先前切好的葱、姜、蒜、小米辣，两到三个草果，以及先前准备好的已经混合在一起的酱料（香辣酱、辣椒酱、麻辣酱、大豆酱）。上述辅料都为了去除腥味儿，放入各类辣酱因为我是云南人，爱吃辣😜 大豆酱的参与是为了提升这道家常酱香鱼的香味。

步骤 8

放入所有辅料后，盖上锅盖，闷煮20分钟即可起锅装盘。（ 注：起锅前5分钟，尝一下味道，如果先前放入的各类酱咸味不足，可放入少许食盐调节～ 如先前各类酱料咸味足够，则不需要放盐 ）

步骤 9

装盘后就是这个样子啦😄（注：装盘的时候先用稍大一些的漏勺将鱼完整盛出，最后再倒入锅中汤汁）。

菜谱创建时间：2016-09-04 23:59:43