芝培酱开口笑面包
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面包采用中种法组织会特软,而中种可以是100%中种也可以是70%中种,不打算做北海道平日用70%中种已经足够了,口感已经软到不得了。加入芝培酱那个香呀!
中种:
面包粉175 g,
酵母2.5g,
水105克
主面团:
面包粉25 g,
低筋粉50g,
砂糖24g,
盐3 g,
奶粉10g,
蛋液25 g,
水30 g,
麸皮10g,
玉米油15g,
丘比芝培酱一包,
芝培酱开口笑面包的做法步骤
步骤 1
除了油和酱料外,中种先混合简单揉成团
中种发酵2倍大,与主面团揉成光滑的面团后,加入油再揉成完全扩展
静止10分钟,排气
平均分割成6份小剂子,捍长,由上至下成中间鼓两头稍尖的橄榄状
全部做好二发1.5大
刷上蛋水液
菜谱创建时间:2016-09-04 21:22:14