芙蓉虾仁

作者： 艾黎芬

用料

• 虾仁 半斤
• 蛋清 4个
• 黄瓜 1/4根
• 生粉 适量
• 盐、料酒，胡椒粉，黑胡椒

芙蓉虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁剔除虾线，加入少量蛋清（只要非常少量）、生粉、盐、料酒、胡椒粉，抓至均匀，腌制片刻。

步骤 2

黄瓜切片备用。

步骤 3

制作芙蓉：将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入少量盐。烧开水，水开后小火，看到水面震动减小后，将蛋清快速下入锅内，不要急于搅拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后，捞出备用。（做好的蛋清应该是成块的）

步骤 4

锅内加入油适量，油温热时先放入腌好的虾仁，两面煎至金黄，后加入蛋白和黄瓜，翻炒。

步骤 5

加入少量水，加快虾仁成熟，加盐、鸡精调味。

步骤 6

装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。

芙蓉虾仁的小贴士

1.芙蓉的做法很多，有煮的，水煎的，各种方法均可，水煎的口感偏硬，没有那么软。 2.最后也可以不加水，但是比较难炒，加一点儿水比较顺滑，水加多了就加入淀粉勾芡。 3.可以加入青豆，胡萝卜配色。 4.最后也可不撒黑胡椒，或者加入几片茶叶，味道更不同。

菜谱创建时间：2016-09-04 19:55:37