黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种

作者： leibaobao00

大家都知道黑糖比较健康，对女子特别好，麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，还可以促使脂肪排泄，降低胆固醇，这款吐司麦香味比较浓也很香。 Ps，对吐司高度有执念的宝宝们，不必纠结这个吐司的高度和组织，毕竟麦麸没有筋度，而且配方中含量比较高，我们关注健康美味就好啦。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #烫种#
• 细麦麸(瓦雀公社) 65克
• 黑糖(也可用红糖) 48克
• 开水(根据面粉吸水性来) 150克(吸水性差的建议120到130克)
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 185克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 47克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克

黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种，所有材料混合均匀，黑糖搅拌至融化，至少冷藏一个小时备用。

步骤 2

烫种除去损耗差不多252克，除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到接近完全。

步骤 3

基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

特地拍了张麦麸图片，很细，加入面包特别香，很棒！

步骤 15

因为烫种的关系，吐司到第二天还是很绵软。

黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种的小贴士

碎碎念 1:麦麸吐司因为它的特殊性，（麦麸基本没有筋度），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量挺高的，如果你的面粉吸水性比较差，做烫种的时候可以少30克开水，水份到时候看情况再揉进去。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是扩展后加入的。

菜谱创建时间：2016-09-03 15:31:59