芝心海盐巧克力馅（冰皮月饼)

作者： Yukin42

发现下厨房里面的冰皮大部分都是奶黄馅，可是我是一个不太喜欢吃太甜的girl啊！皮子和馅都是甜的很快就会腻。所以自己捣鼓了海盐巧克力馅。当然这个方子也可以做成芝心抹茶馅，只需要将海盐和可可粉换成抹茶粉就好。随意拍的照片，很丑，大家不要嫌弃！ 芸豆泡水后会膨胀，我用大概350g干豆做出了850g芸豆泥。在调制馅料时，100g芸豆泥对应30g冰糖，10g可可粉，10g熟粉，20g玉米油，1-2g海盐。这样做出来的馅料不会太甜。一个50g的冰皮月饼大概需要25g面皮，22g巧克力馅剩下2g左右奶油奶酪。当然因为每个人口味都不太一样，大家也可以根据自己的喜好进行调整。毕竟作为一个四川人觉得咸的比甜的更好吃，哈哈

用料

• 白芸豆 干的100g
• 海盐 少许
• 无糖可可粉 25g
• 冰糖 80g-100g
• 玉米油 50g
• 奶油奶酪 适量

芝心海盐巧克力馅（冰皮月饼)的做法步骤

步骤 1

白芸豆提前一晚泡好，白芸豆会吸水，注意加足够多的水，天气热的话可以放冰箱冷藏。

步骤 2

泡好的白芸豆锅里加水煮。我偷懒用的电压锅，汤粥档，大概压半个小时。也可以明火煮，煮到豆子变软用筷子能夹断的程度。煮好的豆子沥干水去皮。

步骤 3

将去皮的豆子放入料理机，再加一小碗煮豆子的水，用料理机将豆子打成糊状。打好的馅料放容器中冷藏。

步骤 4

取平底锅，里面加入糯米粉，小火将糯米粉炒熟。注意火不要太大，炒到有点变黄且没有粉味就好了。将粉倒出凉置。糯米粉多炒点都没关系，因为后来包月饼的时候还需要用到粉来扑模具。

步骤 5

尖底炒锅加入少量水，50g冰糖碎对应大概20-30ml水。小火，加入冰糖碎。如果你买的冰糖粉那么就可以直接加芸豆泥。我家的是冰糖碎，为了糖分均匀分布所以先小火将冰糖化成糖水。注意火温不要太高，过程中不断用刮刀搅拌加速冰糖融化。当冰糖融化后加入芸豆泥。用刮刀不停搅拌让糖水和芸豆泥充分混合，倒入筛过的可可粉，不停搅拌。根据个人口味加入适量海盐。混合均匀后加入玉米油或其他无味色拉油，搅拌，然后加入熟粉，充分混合。注意全程都小火。如果芸豆泥打的比较稀或者前期化冰糖水加多了，没关系多加点熟粉就好了，当然粉太多会影响口感，大家注意把握。海盐巧克力馅就做好了。

步骤 6

冰皮比较了一下Tinrry和君之的方子觉得Tinrry的要好一些。但是个人觉得Tinrry的稍微甜了一些，不喜甜的可以适量在原方子基础上减5-10g糖。皮子用擀面杖隔保鲜膜摊开，巧克力馅用手压平中间加入一小块奶油奶酪，团圆再用冰皮包好。上模搞定！

芝心海盐巧克力馅（冰皮月饼)的小贴士

奶油奶酪我用的Dutch Farm个人觉得比安佳还有卡夫的好吃。带一点淡淡的咸味。可可粉用的好时，抹茶粉用的宇治。

菜谱创建时间：2016-09-02 15:01:34