红糖发糕（龙游发糕）

作者： 午夜小饿灵

曾在饭店吃到，太好吃了，想要回来自己做。看了好多方子，也试了，做不出这个味道。 查了资料，发现这个发糕是龙游发糕，于是在淘宝搜了龙游发糕，综合了他们的配料表，自己配比。又了解到这款发糕上过舌尖上的中国大电影《舌尖上的新年》，就跑去看了关于龙游发糕这一段的传统制法。于是有了下面的方子。 我一直在尝试，做了很多很多次，这个方子不一定是最好的，只要有更好的味道，我会一直调整下去。 方子是6寸模具，三个人的量（我家人食量都比较小，方子比例自行调整）。

用料

• 粘米粉 100g
• 糯米粉 20g
• 高筋面粉 20g
• 淀粉（我用的木薯淀粉） 10g
• 红糖 25g
• 耐高糖酵母 2g
• 温水 150g
• 黄油 15g
• 奶粉（可不加） 5g
• 红枣或其他蜜饯干果 适量

红糖发糕（龙游发糕）的做法步骤

步骤 1

先将水、酵母，红糖混合，搅拌均匀，至红糖融化。静置5分钟。

步骤 2

筛入所有粉类，搅拌均匀成无干粉的糊状。放入室温软化的黄油搅拌至完全融化。

步骤 3

六寸圆模抹油，或者垫烘焙纸。将糊糊倒入，表面抹平。摆上喜欢的干果在表面。

步骤 4

面糊发酵至两倍大。28度的气温我发酵了1个小时正好两倍大，根据温度自行调整时间。可以记下面糊在模具里的高度，长高了一倍就是两倍大了。

步骤 5

冷水上锅蒸，先大火蒸5分钟至水沸，转中火蒸30分钟，最后再闷5分钟。

红糖发糕（龙游发糕）的小贴士

切记切记不可发酵过头，一定一定要看好，最多2.5倍大就一定要上锅蒸了，否则会塌陷的很严重，还很酸。

菜谱创建时间：2016-09-02 08:43:22