鸡肉洗干净，为了能尽快入味，改一下刀。加盐，酱油三勺(小汤匙），姜粉，葱，蒜片，花椒面一点。用手将调料涂抹在鸡肉上，腌制半小时（其实越久越好能入味，我是太着急了所以稍微多加了点盐，只腌制了半个小时）。PS我们平常在店里吃的炸鸡都是翅中和翅根，但是我今天没买到翅根，所以勉强用小鸡腿。用鸡腿，腌制的时间和炸制的时间都要都相应的延长。

步骤 3

腌制的时候正好做酱料，节目里的步骤是：将洋葱，蒜，姜，放在榨汁机里打碎，成糊状。加入酱油，香油，酒，糖稀，辣椒面适量。犹豫我不方便用榨汁机，并且没有糖稀，所以用了自己的方法：洋葱切丁，蒜切末，倒入姜粉适量，辣椒面适量（因为我比较能吃辣，辣椒面的多少主要看颜色够不够红），酱油三勺，盐一点，酒一勺，香油一勺，搅拌均匀放在一边备用，

步骤 4

炸制，油温不要太高。鸡肉在面糊鸡转一圈就下锅。先用大火炸一下，让面糊定型在鸡腿上，然后用小火慢慢炸熟，时不时拿筷子戳一下，不出血水，肉质硬一点了，就差不多了。

步骤 5

沥干油，开始熬调味炸鸡的酱料。节目里的步骤：将调好的酱汁倒入锅中烧开，加入糖（与炒糖色原理相同），炒至上色，酱汁粘稠，加入鸡肉，让鸡肉裹上酱汁即可出锅，撒上芝麻。我自己的方法：把拌好的底料倒入锅中炒，待洋葱微软，加入少量水熬制，加入一勺番茄酱，三勺糖（家里人不爱吃甜，喜欢甜口可以再加），可以再调一下咸淡。待熬制微稠，加入鸡肉，裹上酱料，撒上芝麻，就可以出锅啦。至于原味炸鸡，如果嫌咸淡不够，可以撒上芝麻盐。

菜谱创建时间：2016-09-01 20:48:15

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