抹茶，紫薯，原味，各个貌美如花的蛋黄酥

作者： Mykitchen烘焙教室

这个蛋黄酥版本是写给不吃猪油的小伙伴的，请各位笑呐～ 有原味，抹茶，紫薯三种味道哦～ 本来想给自己科普一下蛋黄酥的由来，是哪里的特产呢，结果度娘好乱哦：北京，厦门，苏州……都快说遍啦。 有知道的童鞋给我说一哈😄 真的超级酥，酥的掉渣呢😱😱

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 110g
• 糖 10g
• 黄油 40g
• 盐 0.5g
• 水 45g
• 油酥
• 低筋面粉 90g
• 黄油 50g
• 抹茶粉 3g
• 紫薯粉 3.5g
• 馅料：
• 鸭蛋黄 12颗
• 甜豆沙 350g
• 装饰：
• 蛋黄液 一颗
• 黑芝麻 适量

抹茶，紫薯，原味，各个貌美如花的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合在打蛋盆内，成团后，用刮片全部刮至橱柜台面上（亲爱的，先清理消毒台面哦，我们养成好习惯，爱你们呦），要是面团比较黏的话，可以借助刮片，使劲快速的揉面吧。💪💪

步骤 2

面团不黏桌子，不黏手，表面有弹性时。 揪一个小面团，两只玉手轻轻的用拇指和食指，纵向横向同时拉伸，中间开始有小破洞，但破洞边缘是慢慢的，光滑的变大，揉面就结束啦啦啦啦啦😊，盖保鲜袋静置！（不然会干会干哒） 如果不会测试，就直接按照本步骤第一句就可，测试步骤省略。

步骤 3

在油皮醒发的同时，准备油酥啦😝😝 把油酥材料中低筋面粉和黄油切拌，你会发现根本不成团，没关系，切拌到面粉发黄，看不见黄油颗粒时，就下手吧，抓呀抓呀，用👊按呀按呀，两只小手团呀团呀，就变成了我们需要的油酥团啦～ 分成三等份，其中两份分别加抹茶粉和紫薯粉混合均匀。盖保鲜袋静置。

步骤 4

在油皮油酥都静置的时候，把红豆沙用不黏锅，小火300-500w翻炒一下，至300g左右时，关火。晾温等分12份。如果你买的红豆沙本来水份就可以，就直接用300g红豆沙等分成12份。

步骤 5

取一份豆沙按扁，包一颗蛋黄。把12颗全部包好后，盖保鲜袋静置。

步骤 6

把抹茶油酥和紫薯油酥各分为2份。原味油酥分为4份。

步骤 7

把油皮分成3份， 其中2份又各分为2份； 其中1份又各分为4份。

步骤 8

取一份油皮按扁，包一份油酥，大的油皮对应大的，小的对应小的。揉圆后收口朝下，盖保鲜袋静置。

步骤 9

取一个从中间向两头擀至长方形，四个角不明显的话，用擀面杖45度角调整。从下至上卷起来，接缝朝下。不要带入空气哦。全部卷好后，盖保鲜袋静置20分钟。

步骤 10

把睡了20分钟的宝宝们叫醒，依次像上一步一样的擀开，卷起。盖保鲜袋静置！

步骤 11

抹茶和紫薯面团，都是一分为二。 取半个卷，切面朝下竖向按压，尽量是圆圈在中心位置。擀成中间后四周薄的面皮。从桌子上拿起，此刻切面朝外，是要露出来的，好不好看，关键就在这里。再放入豆沙蛋黄馅，包好，收口朝下放置。 *预热烤箱160度。

步骤 12

原味面团是要按压中间，把两头竖起按压，再折叠，擀至中间后四周薄的面皮，包法同上。收口朝下。表面刷蛋液。

步骤 13

放入烤箱160℃30分钟。 中间取出，再次给原味蛋黄酥上刷一层蛋液，再装饰黑芝麻。

步骤 14

取出晾凉哦

抹茶，紫薯，原味，各个貌美如花的蛋黄酥的小贴士

1.蛋黄我是买生的咸鸭蛋，提前一天清洗，分离蛋白蛋黄，用白酒裹一层，180℃5分钟烤的。具体看蛋黄大小。 2.红豆沙买的京日品牌现成的，但水份大，所以又炒了一下，蒸发水汽。 3.最后包馅的时候，一定一定切面朝外，这样才好看，顶部才不会有厚重的白圈圈。这么重要的提示，此处有没有掌声呢👏👏👏。 过程有些没拍图，以后再做的时候补吧。 希望大家做好长久抗战的思想准备，祝亲们做的满意，吃的开心🌹

菜谱创建时间：2016-09-01 01:26:34