麻辣牛肉月饼

作者： m_maple

一直觉得在吃月饼这件事上我是个奇葩 因为我吃不了有蛋黄的月饼 小时候最害怕的就是要下一口月饼之后发现一颗大蛋黄 后来蛋黄从一颗发展到两颗三颗听说现在还有四颗的 我曾经的最爱是五仁 每次看到我大五仁各种被黑就很想拍案而 而那个取代五仁月饼的就是麻辣牛肉 ps 因为土澳买不到合适的牛肉干和麻辣花生，所以国内的大家请跳过前两步

用料

• 花生部分
• 炒熟花生 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 糖盐 适量
• 牛肉部分
• 牛肩肉 适量
• 卤水 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 冰糖 适量
• 油 适量
• 麻辣牛肉馅
• 花生 120g
• 牛肉干 120g
• 辣椒粉 5g
• 花椒粉 5g
• 孜然粉 5g
• 辣椒油 20g
• 蜂蜜 50g
• 香油 20g
• 水 60g
• 炒熟面粉或糯米粉 140g
• 盐 3g
• 月饼皮
• 转化糖浆 110g
• 枧水 2g
• 油 40g
• 中筋粉 150g
• 吉士粉 8g

麻辣牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

处理花生 买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，增加味道 炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎

步骤 2

制作牛肉干 因为我有现成的卤水，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条 国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色 加入牛肉后同时加调味料，炒到水分蒸发后关火 把炒好的牛肉切小块

步骤 3

制作月饼馅 把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、辣椒油、盐，拌匀后加水 我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好

步骤 4

月饼皮 先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，一定要拌均匀后再加入粉类 拌好后静置至少3小时

步骤 5

包制 我用了3:7的比例，也可以2:8或者4:6

步骤 6

烤制 烤箱预热200度 包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱 200度烤5分钟后取出 刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水） 190度烤15分钟

步骤 7

保存 密封保存 我这次在第二天开始回油，图片是第三天

麻辣牛肉月饼的小贴士

饼皮我用了红叶的方子把奶粉换成了吉士粉 因为澳洲的花生油不香想用吉士粉增香增色 方子中的调味料可以依据个人口味调整

菜谱创建时间：2016-08-31 13:16:50