蛋黄酥

作者： Jessie傲娇撒么

16个蛋黄酥，一个在72g左右

用料

• #油皮（16个量）：
• 中粉 170g
• 猪油 60g
• 糖 23g
• 水 68g
• #油酥：
• 低粉 130g
• 猪油 65g
• #馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙or随便你喜欢的馅料 400g
• #装饰：
• 鸡蛋黄 适量
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.油皮制作： 中粉170g+猪油60g+糖23g+水68g一起扔到面包机或者厨师机里，揉成光滑面团，揉好的面团放到保鲜膜里面松弛半小时 ps：我习惯揉出膜，这样比较好包

步骤 2

2.油酥制作： 低粉130g+猪油65g混合均匀，放到保鲜袋里备用

步骤 3

3.咸蛋黄准备： 16个咸蛋黄表面喷白酒或者朗姆酒，烤箱180°烤5分钟，放凉备用 （我喜欢用现敲的咸鸭蛋，真空包装的口感稍微差一点）

步骤 4

4.把豆沙分成25g一个搓圆，一共16个，包入蛋黄，搓圆放保鲜膜里备用

步骤 5

5.把油皮分成20g一个，油酥12g一个，搓圆盖保鲜膜备用 取一个油皮压扁，油酥放在当中，虎口网上推收紧成圆

步骤 6

收口 朝下放，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟，让面团松弛一下

步骤 7

第一次擀：收口的地方朝上，用力不要过猛，轻轻擀成牛舌状,第一次不要擀太长哦，别破了

步骤 8

从上往下卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟

步骤 9

第二次擀：拿出松弛好的面团擀成长条，卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置

步骤 10

拿出松弛好的油酥皮，收口往上，拇指在中间按一下，然后四角朝中间内折成圆，用擀面杖轻轻擀压薄，四周略比中的薄

步骤 11

蛋黄豆沙馅料放在面团当中，虎口向上收紧，收口朝下，滚圆放进烤盘

步骤 12

蛋黄酥表面刷蛋黄液，我喜欢刷2次，第一次刷完晾2分钟，再刷一下，这样蛋黄酥颜色会很好看，然后撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤时间是180°，25分钟-30分钟（我一般28分钟吧），看上色程度自己调节

步骤 13

出炉

蛋黄酥的小贴士

1、蛋黄 我一直用的菜场买的新鲜咸鸭蛋现磕的，虽然。。有点脏都是泥巴要回来自己洗，但是新鲜的总归最好吃的，不方便的话网上可以买真空包装的，口感相对差一点，网上有些油泡发去腥味的可以试一下 咸蛋黄处理的时候一定要去掉蛋黄表面的那个膜哦，要不影响口感 咸蛋黄的处理可以烤可以蒸，不要出油就行了。 2.馅料 红豆沙或者绿豆沙或者巴拉巴拉你喜欢的馅料，可以自己炒，但是，我更推荐用买的馅料，因为保存时间比较久，自己炒过红豆沙，三天就坏了桑不起啊啊啊。 3.包的过程中一定要记得盖保鲜膜和拧干的湿毛巾防止面团变干哦，要不分分钟就破了，你就白辛苦了，反正做也做了，不能让自己的劳动果实被干死，哈哈哈 4.烘烤时间都是参考值，每个烤箱温度都不一样，还是要根据自家烤箱的脾气和蛋黄酥的状态来控制时间和温度哦

菜谱创建时间：2016-08-31 10:44:20