苏式月饼

作者： 驴妈咪

出生在江南的我，中秋节从小到大都是吃酥式月饼，酥酥的外皮包裹着甜甜的豆沙一直是我记忆里抹不去的中秋情结 此方能做9个70克的苏式月饼 同样的方法也可以做成榨菜肉馅，芝麻馅，五仁馅，看各人的喜欢吧 大家对猪油有很多误解，做之前先来了解一下猪油，以下内容摘自百度: 每100克热量比:玉米油895大卡＞黄油888大卡＞猪油827大卡 每100克脂肪比:玉米油99.20克＞黄油98.00克＞猪油88.70克 猪油过去是我们最常用的食用油，考虑到不利于心脑血管，近年来已被植物油取代。其实，猪油没有我们想象中的那么可怕，食用猪油对人体还是有诸多好处的。 猪油，又称大油、荤油，主要含饱和脂肪酸和胆固醇，能提供极高的热量。猪油的特殊香味，还能增进食欲。 张仲景的《金匮要略》中说：“诸黄，猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。此外，李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子，并解释了猪油的功效，“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。” 猪油的好处 解毒治病 猪油性甘，微寒，适当的食用有解毒的功效，包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除，此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。 健脾胃 现代人的身体素质往往让人十分担心，很多人在饮食方面都不太注意自己，从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。中医认为脾属土，肺属金，猪油味甘可入脾，所以在平时的饮食中多吃一些猪油能够起到保护脾胃、促进消化的作用。 护肤 猪油除了在饮食方面能够一展身手外，在美容护肤方面也丝毫不甘落后。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关，如果想要让皮肤变得光洁细腻那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经，具有良好的滋阴润燥功效，经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。 小孩吃猪油的功效和作用 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小孩的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。 孕妇吃猪油的功效和作用 孕妇吃猪油，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。 女性吃猪油的功效和作用 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者具有饱腹感，并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。 男性吃猪油的功效和作用 《随息居饮食谱》记载猪油炒苦瓜功用：清热、养肝、明目、润脾、补肾，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。 老年人吃猪油的功效和作用 合理的素食能够达到营养平衡，从而预防老年人问题的发生。老年人可适量吃点荤油，有补虚、润燥的功效。 三类人群适合吃猪油 猪油对人体是有好处的，胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。从中医学角度讲，猪油较适合于阴虚型的肝病患者。

用料

• 水油皮部分
• 中筋面粉 140克
• 猪油 50克
• 70度热水 70克
• 糖 4克
• 油酥部分
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 内馅部分
• 炒好的豆沙馅 270克

苏式月饼的做法步骤

步骤 1

先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间

步骤 2

热水顺着中间位置倒在猪油上

步骤 3

用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开

步骤 4

再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团

步骤 5

接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，最好能揉出膜

步骤 6

包上保鲜膜醒30分钟

步骤 7

接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中

步骤 8

用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

步骤 9

同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

步骤 10

面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧

步骤 11

收口朝上，用手将面团轻轻压扁

步骤 12

在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

步骤 13

将面片的三分之一向中间折

步骤 14

再将另一头向中间折，叠成三层

步骤 15

再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀

步骤 16

全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对

步骤 17

用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 18

想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形

步骤 19

可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子

步骤 20

豆沙馅分成30克每个

步骤 21

包入豆沙馅

步骤 22

收口捏成一个小尖尖

步骤 23

将小尖尖歪到一边压紧

步骤 24

收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案

步骤 25

烤箱预热到190度，190度先烤14分钟

步骤 26

拿出来翻面

步骤 27

继续190度烤13分钟

步骤 28

取出放烤架上晾凉

步骤 29

真的是一碰就掉渣，酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢

苏式月饼的小贴士

烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握，毕竟每台烤箱都有差异。 不要问驴妈能不能用黄油？能不能用色拉油？酥式月饼的特色就是用猪油开酥，老祖宗一直都是这么做的，如果你们非得颠覆传统驴妈也不好反对，因为驴妈没试过没法回答你们。 也可以用同样的方法来做各种酥，保证比任何酥都酥脆。 揭露一个秘密，酥和苏式月饼之间只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是月饼。 此方也可以做小包酥，平均分成14份，豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄

菜谱创建时间：2016-08-31 10:07:52