芝麻牛舌饼

作者： 猫咪的快乐食光

牛舌饼，一款北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。

用料

• 一、油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 白糖 20克
• 凉开水 90克
• 二、油酥
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 三、芝麻椒盐馅
• 黑芝麻 60克
• 白糖 100克
• 中筋面粉 100克
• 自制椒盐 10克
• 蛋清 2个
• 四、表面装饰
• 白芝麻 30克
• 蛋黄 1个

芝麻牛舌饼的做法步骤

步骤 1

先自制椒盐，制作方法详见：http://www.xiachufang.com/recipe/101847047/

步骤 2

面粉倒入不粘锅，小火炒熟。

步骤 3

炒熟后放入容器中。

步骤 4

黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出。

步骤 5

芝麻椒盐馅全部材料。

步骤 6

将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里。

步骤 7

搅拌均匀后用手揉成团。

步骤 8

均分成32等份。

步骤 9

做油皮： 水、面粉、白糖、猪油放入容器。

步骤 10

揉至表面光滑 。

步骤 11

将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12

做油酥： 将面粉、猪油放入容器中。

步骤 13

揉成团。

步骤 14

把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 15

油酥、油皮集体照。

步骤 16

取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥。

步骤 17

包住油酥。

步骤 18

收口朝下。

步骤 19

依次用剩下的油皮包好油酥。

步骤 20

取一个面团，用擀面棒擀成椭圆形。

步骤 21

自上而下卷起来。

步骤 22

收口朝下。

步骤 23

全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 24

取一个松弛好的油酥皮。

步骤 25

再次用擀面棒擀成长条。

步骤 26

再自上而下卷起来。

步骤 27

滚圆，收口朝下。

步骤 28

依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 29

取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压。

步骤 30

按扁，擀成边缘薄中间厚的圆片，放上馅。

步骤 31

捏紧收口。

步骤 32

收口朝下。

步骤 33

依次做好剩余的。

步骤 34

用手搓成圆柱形。

步骤 35

按扁，再擀薄成牛舌状。

步骤 36

放入烤盘中。

步骤 37

面上刷蛋黄液，撒上白芝麻。

步骤 38

烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可。

步骤 39

取出放凉。

步骤 40

成品图。

步骤 41

成品图。

步骤 42

成品图。

芝麻牛舌饼的小贴士

1、由于每家的烤箱温度不同，所以请自行调整时间。 2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 3、一定要现炒黑芝麻然后现磨，这样的黑芝麻自身就会出油，馅料才不会干。如果是买的黑芝麻粉，需自行添加适量的芝麻油。 4、芝麻牛舌饼在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 5、因为要送朋友，所以量做的比较多，平时就做二分之一的量即可。

菜谱创建时间：2016-08-31 03:32:07