香港半岛酒店 奶黄月饼，更像奶黄酥无流心版

作者： 江OO江

哈哈哈😳😳，第一次写菜谱，用的是 啦哩噜的配方😏 但因为觉得甜了，就稍微对材料做了相应的改动，不喜欢太甜的亲可以试一下这个配方。 我是黑暗料理专业户！这一次也成功了！！只要材料买齐全了，成功率还是很好的！真是不要太好吃！ 说是月饼，不如说是偏向于西式点心，配点茶不要太棒！ 要减肥的姑娘就不要看这个配方了！真是吃一个胖两斤啊！料子够够的！😱😱 有流心版请看我的其他作品。虽然过程很麻烦，但吃起来就会觉得很值

用料

• 馅
• 白砂糖 40g
• 奶粉 40g
• 芝士粉 40g
• 玉米淀粉 85g
• 炼奶 50g
• 淡奶油 90g
• 黄油 105g
• 椰浆 90g
• 皮
• 低筋面粉 160g
• 白砂糖 35g
• 奶粉 20g
• 芝士粉 20g
• 玉米淀粉 45g
• 炼乳 25g
• 奶油 45g
• 黄油 75-80
• 椰浆 30g
• 蛋黄液

香港半岛酒店 奶黄月饼，更像奶黄酥无流心版的做法步骤

步骤 1

将奶黄陷的所有材料混合均匀，均匀到无颗粒很细滑的状态

步骤 2

一直搅拌到没有颗粒的样子。

步骤 3

像蒸饺一样的。用小火蒸，30分钟左右吧。 熟了就行了，然后每隔7-8分钟就翻动一下，方便受热均匀

步骤 4

7-8分钟翻动应该是这种状态

步骤 5

最后出锅后搅拌下，就成为这种状态，晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时，随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了，油无法一下子吸收，需随冷却慢慢吸收馅料成团。

步骤 6

这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些. 晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.

步骤 7

制作面皮： 将面皮的材料依次放入大盆中，最先放入面粉和粉类，然后放入液体，推荐用手和面，将面团揉至光滑，三不粘。 tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的

步骤 8

和好的样子

步骤 9

揉至光滑后，分割成25g的面团，揉光滑，盖上保鲜膜备用

步骤 10

奶黄馅凉后，分割成30g/个，揉圆，就可以开始包了

步骤 11

取皮一块，捏平。

步骤 12

将奶黄馅放在中间，慢慢将面皮爬到奶黄馅上，最后包裹住奶黄馅，类似广式月饼做法~

步骤 13

捏捏捏

步骤 14

捏好的样子！大汤圆

步骤 15

放入月饼模具， 压出月饼花纹~ 要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼，这种月饼不像广式月饼皮很硬。 这种月饼皮很软，建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓，用手头有的也可以。

步骤 16

对待它要温柔~ 轻轻刷上蛋液，入烤箱170-190摄氏度，15-10分钟。 如果上色不好，改为上火再加热两分钟左右。刷两次蛋液也是可以的😊

香港半岛酒店 奶黄月饼，更像奶黄酥无流心版的小贴士

tip：皮和馅的配比是5：6，例如皮是15g左右，馅就20g左右。我做的是20；25 关于温度，因为每家的烤箱功率不同，但是大概用175-190℃之间，大家刚开始可以慢慢试一下。 糖量是减少了的，刚出炉吃是觉得刚刚好。冷却后如果觉得还甜的。可以稍微再减少糖，不懂我是不是没搅拌均匀，有个别觉得甜了。 芝士粉就是绿色小瓶子那种。芝士粉和吉士粉不一样，吉士粉是调颜色的，酒店里的加了吉士粉，馅的颜色就黄一些，我没加，不影响口感的。 是椰浆不是椰汁！浓的椰浆！ 蛋黄液用来刷表面的。过塞，我没有做这部，烤得就不好看。

菜谱创建时间：2016-08-30 20:30:48