简易焦糖拿铁

作者： CherryQII

♢意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。 ♢拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的经典混合；是在沉厚浓郁的Espresso中，加进等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。 有了牛奶的温润调味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。 ♢焦糖拿铁是人们喜欢的一款拿铁咖啡，它是以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料，在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化，并进一步处理制得。 ♦当手边没有打泡器、咖啡机和焦糖的时候，就用打蛋器、速溶咖啡纯粉、蜂蜜来代替。 省时省力，非专业简易泡法，当然和正宗的拿铁咖啡还是有很大区别的（比如奶泡粗大，易消泡，不能拉花，且口感上差一些等等），不过自己喝得开心就好啦！ 欢迎各位专业的咖啡师来指正！ 花式咖啡科普 http://www.guokr.com/article/48562/ 拿铁咖啡视频 http://www.bilibili.com/video/av3519160

用料

• 黑咖啡 100ml
• 全脂牛奶 200ml
• 蜂蜜 适量

简易焦糖拿铁的做法步骤

步骤 1

先来一张材料图： ♢黑咖啡：热水，速溶纯咖啡粉，量杯 小； ♢打奶泡：牛奶，打蛋器，尖嘴量杯 大； ♢其他：勺子；蜂蜜；广口玻璃杯（陶瓷咖啡杯更好，玻璃杯可以看得更清楚）

步骤 2

用热水冲泡黑咖啡，100～150毫升。 我用的这款后谷咖啡，原料是云南小粒咖啡，包装介绍说“浓而不苦，香而不烈，带一点果酸味的特殊风味”。 个人觉得，不苦涩、微甘、香气淡淡的，很适合女孩子喝。

步骤 3

牛奶倒入碗中，放进微波炉加热至60℃～70℃（制作花式咖啡的最佳温度），像我这样的新手得用温度计。 Tips: ①牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感; ②60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。 ③高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。

步骤 4

挑走表面的奶皮

步骤 5

转移到尖嘴量杯/拉花杯里，此时牛奶约为250ml

步骤 6

用打蛋器高速打发至膨胀2～3倍。 我用的是Hauswirt/海氏HM315

步骤 7

打发后约600ml

步骤 8

轻磕几下，除去表面大气泡。 不过留下的奶泡还是比较粗糙、易消的。 Tips:想要打出细腻奶泡，首选意式咖啡机上的蒸汽管，其次是双层打奶杯/法式滤压壶，最后是手持电动打奶泡器

步骤 9

把量杯里的咖啡倒入广口玻璃杯/陶瓷咖啡杯中

步骤 10

约1/3 我这个玻璃杯是乐美雅 萨通直身杯 32cl

步骤 11

倒入牛奶

步骤 12

咖啡:牛奶≈1:2，颜色很浅

步骤 13

用勺子加入奶泡

步骤 14

奶泡应该薄一点，与杯口平齐，大于1cm就像是卡布奇诺了（自己喝，就随便加了，而且打蛋器打的奶泡很容易消）

步骤 15

淋上蜂蜜/焦糖

步骤 16

可以学习星爸爸焦糖玛奇朵的淋酱方式——七横七竖两个圈，这样保证你无论从哪里下嘴都能喝到焦糖的。 我仿制了个三横五竖的蜂蜜版。

步骤 17

完成！ 这款融合了拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵三种做法的咖啡，假装自己是正宗的焦糖拿铁…

步骤 18

可以品尝啦！ 奶味香浓，淡淡的咖啡香，第一口就喝到了蜂蜜。

步骤 19

牛奶多些，奶泡少些，会更像拿铁咖啡

步骤 20

这一杯是甜品店里的焦糖拿铁，先加奶油再加的焦糖酱

简易焦糖拿铁的小贴士

1.拿铁和卡布奇诺的区别： ⑴意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的分量比例不同： 根据传统的方法， ①冲卡布其诺，意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者的分量应该是相同的（1:1:1）； ②而泡拿铁，牛奶的分量就比较多（1:2:1）。 ⑵杯子不同： ①喝卡布其诺的时候，通常使用矮和较阔的瓷杯； ②喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。 ⑶奶泡高度不同： ①卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来； ②拿铁只是薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐就可以了。 ⑷口感不同： ①卡布奇诺会有很厚实绵密的口感，咖啡味道会较重； ②而拿铁的奶味较重，咖啡味相对要淡很多。 2.焦糖玛奇朵和焦糖拿铁的区别： ⑴含义不同： ①拿铁咖啡（CaffèLatte）是一种鲜奶浓缩咖啡，是由浓缩咖啡与热鲜奶按一定比例调制而成，Latte在意大利文中就是牛奶的意思，拿铁是音译。焦糖拿铁就是在拿铁咖啡的基础上加上焦糖糖浆。 ②焦糖玛奇朵（CaramelMacchiato）是星巴克的独创的饮品，在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独特的焦糖，口味香甜。 ⑵制作手法、口感不同： ①拿铁先倒浓缩，然后用热牛奶冲开浓缩，混合均匀，有着稳定的口感； ②而焦糖玛奇朵先倒入牛奶，然后将浓缩倒入，所以喝起来有先苦后甜的感觉，代表着幸福甜蜜。并且倒入浓缩的时候会在奶泡上留下印记，就是焦糖玛奇朵本身“爱的烙印”的意思勒~

菜谱创建时间：2016-08-30 14:22:57