铁观音

Name: 铁观音
Ingredients: 10g福建安溪铁观音; 90℃～100℃热水

1109人浏览 15人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： CherryQII

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。 “铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

用料

铁观音的做法步骤

步骤 1

准备茶叶，爸爸买的，盒子精致，很喜欢

步骤 2

茶叶真空分成小包装，取用方便，一小袋约为10g

步骤 3

铁观音是中乌龙茶极品. 冲泡按其程序可分为八道： 1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具我的茶杯壁有点茶垢。积多了的茶垢雅称“茶山”（我这个不算），爱好茶的人喜欢叫此雅号。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是随手冲一冲，经年累月，壶壁上就会积累厚厚一层茶垢，如果能坚持几十年乃至几代人，那壶或杯子也就成了宝物，据说这是就到了无茶也有三分香的境界了。茶垢是由茶叶中的鞣酐是茶叶中的鞣质（一种复杂的酚类有机物，化学性质很不稳定）暴露在空气中被氧化、聚合形成的棕红色化合物，难溶于水，慢慢从茶叶中沉淀出来，依附在杯壁或壶壁上。另外，茶垢中还含有一种物质，是茶叶中的茶多酚与金属元素（不是重金属元素）发生氧化反应后形成的化合物，如钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。

步骤 4

“其水，用山水上，江水次，井水下。” ——陆羽《茶经·卷下·五之煮》译文：煮茶用水，以山水为最好，其次是江河水，井水最差。

步骤 5

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的三分之一。最佳茶具：白瓷盖碗（盖瓯）且深中口品杯白瓷为上我不太讲究，就用瓷杯冲泡好啦。

步骤 6

“洗茶”：第一泡的铁观音用少量的水,快速冲一下，倒出来，时间不要超过3秒。这么做法是为了醒茶,一来茶叶平时冷藏放,二来铁观音做的比较紧结,得让她舒展一下筋骨。 Tips: 一.“洗茶”的时间不可过长　　“洗茶”时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。因为第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。二、铁观音可以用沸水“洗茶” 　　铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量挥发，冲泡的茶汤品质会更加优异！ “洗茶”的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。

步骤 7