空气炸锅地三鲜

作者： 小呦呦

据说在东北，餐馆面试掌勺师傅必须做两道菜，地三鲜和锅包肉，去东北餐馆点这两道菜如果做的好，其余的菜也就不会差。今天给大家说说家常版本的地三鲜，最地道东北味，最近很想家，怀念老爸的各种拿手菜，唯独这个老爸不擅长，所以打算勤练习，回家做给老爸吃，东北菜都重盐重油，可能是高寒地区需要保暖，地三鲜也是重油的重灾区，却让大家都无法自拔，我研究了独家新方法，无油版地三鲜，味道不差，卖相更好，吃这个方子的减肥减脂更健康哦！

用料

• 长条茄子 一根
• 土豆 一个半
• 青椒 半个
• 红椒 一个
• 胡萝卜 三分之一根
• 盐 最小的勺两勺
• 酱油 生抽或者红烧酱油均可一勺
• 糖 一勺
• 淀粉加水 两勺淀粉半碗水

空气炸锅地三鲜的做法步骤

步骤 1

菜洗净备好

步骤 2

最原始的最东北的地三鲜，就是土豆茄子和尖椒三样新鲜时蔬。土豆，茄子都要切滚刀块，但是家里没有了，所以放了青椒和红辣椒还有胡萝卜，胡萝卜切片，手掰青椒和红椒注意不要揉眼睛哦！

步骤 3

切好滚刀块的土豆，静置一会儿，如果需要更健康的，就一点油不放，如果想要口感更好，可以用小刷子刷一点点油，究竟多少呢，就是刷子只沾一次油就可以把所有备菜都刷一遍，很少很少，防止过干

步骤 4

飞利浦空气炸锅预热五分钟，180度炸十分钟，这个是第一次出炉

步骤 5

取出来翻面，其实就是拿出来颠两下，意思意思，就可以了，我的空气炸锅是新版本的受热挺均匀的

步骤 6

茄子200度五分钟哦，也是之前说的，口感更好可以刷一点油，一点点哦，茄子有水份，刷油是预防水份流失，我没刷，也可以哦

步骤 7

这个时候需要注意，土豆块炸好，必须马上放凉网，否则回温就会使土豆变软，卖相就不好了，我没有凉网，放盆里了

步骤 8

200度五分钟，感觉有点软，三分钟应该正好，会比较硬挺

步骤 9

土豆没有用凉网，有点抽抽了😓

步骤 10

炒锅在养锅，没办法，电火锅上阵，先预热锅再放油，油温升高，放姜蒜爆香，煸炒出香味放酱油，炒一下放进去所有炸好的备菜，加盐，加白糖，加鸡精，即将成熟的时候勾芡，勾芡就是水淀粉沿着锅边倒一圈，淋汁的时候不要翻炒，晃动锅，开大火，明汁亮芡，撒上蒜末出锅

步骤 11

可怜的没炒锅的我，炒锅的话颠锅，电火锅我只能用木头铲子翻，把好看的土豆都翻的不像话了😓

步骤 12

看见白色的了吗，就是水淀粉哦，勾芡的时候放一点点热水，一点点哦，所以说做菜之前一定要烧一壶热水备用哦

步骤 13

出锅，中午自己在家，懒得弄，大碗就装上了，没好好摆盘，胜在味道超级赞，又健康，超级喜欢吃地三鲜，我以后就可以不怕胖，不用忌口地三鲜啦！

空气炸锅地三鲜的小贴士

如果是用油炸的地三鲜，请注意土豆不吃油，茄子吃油，茄子可以放点盐杀一下，把茄子的水份杀出来了，这么做是为了阻止茄子吸油，同等道理，如果是空炸版地三鲜，可以少抹点油，阻止水份流失，更美味哦 青椒稍微煸炒就可以，保持翠绿，不会塌软 蒜两份，出锅一份，呛锅一份 ps：好多人反映茄子🍆不熟 一是各家空气炸锅温度不同，请各位根据自己家炸锅的温度来，没熟就多加几分钟或者勾芡的时候多加点水稍微炖一下，本菜谱突出的就是不用大量的油去炸土豆和茄子，菜还是要做熟的，我的这个熟了的，看照片就知道😁 二是没有给茄子抹点油阻止水份流失，水份流失的茄子就很难熟了，虽然是不用油炸，尽量低油，但是没说一滴油都不可以放，毕竟菜还是好吃为主，尽量健康是吧！

菜谱创建时间：2016-08-30 13:38:18