辣子鸡（贵州版）

作者： 豆丁和豆子

辣子鸡有很多版本，重庆有歌乐山辣子鸡，贵州遵义有息峰阳朗辣子鸡，来遵义有三年了，除了餐厅，这次得一朋友露一手学了一下。

用料

• 鸡 一只
• 姜
• 蒜
• 干花椒（红或青）
• 黄酒
• 盐
• 油
• 糍粑辣椒

辣子鸡（贵州版）的做法步骤

步骤 1

腌制鸡： 1、整鸡斩块 2、搁盐、黄酒、干花椒（青花椒为好，红花椒次之）、姜片、蒜瓣腌制半小时。

步骤 2

鸡块过油： 锅里坐油，预热，腌制好的鸡块搁锅里炒制8到9分熟，起锅搁一边。油要多一点，可以让鸡肉嫩，鸡块起锅后剩下的部份油可以留着下一步炒辣椒。

步骤 3

锅里坐油（最好用炒鸡剩下的油），加糍粑辣椒（这就是贵州版的原因，其他地方没有）和青花椒炒制，不断翻炒直到香味出锅，加入蒜瓣一起炒，看成色，不要糊了。

步骤 4

在辣椒炒到开始粘锅，香味飘出的时候加入炒好的鸡块翻匀，至鸡块全熟之后尝试盐味，调好盐味再炒制一会，要起锅的时候加入鸡精、味精和蚝油，小火焖制一会就起锅。

步骤 5

美味出炉了。

辣子鸡（贵州版）的小贴士

炒鸡的时候油稍微多一点，可以让鸡肉嫩一点 一定要控制火候，不要将辣椒炒糊了。

菜谱创建时间：2016-08-28 19:34:51