潮汕肠粉

作者： 元宝131419

做为一个潮汕妹子，总感觉做过那么多吃的，没有试试潮汕特色美食肠粉是种遗憾，去市场各种打探后知道肠粉粉浆的主要原料是粘米粉后就自己回家捣鼓，根据家里人的口味失败了几次后终于调制出合适的粉浆比例！以下分量是两到三人份

用料

• 粘米粉 100g
• 小麦淀粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 水 540g
• 蘑菇 适量
• 菜脯粒 适量
• 鸡蛋 适量
• 青菜 适量
• 猪肉 适量
• 虾仁 适量
• 酱料
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蒜头 适量
• 葱 适量
• 菜脯粒 适量
• 酱油 适量
• 白芝麻 适量

潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

先制作酱料，锅里热油爆香蒜头和葱和菜浦，倒入半碗酱油两碗半清水和一点蚝油，撒上五香粉和一点白胡椒粉，水开后倒入生粉水勾芡，勾薄芡就好不要太厚，然后把蒜头和葱捞掉撒上白芝麻和芝麻油

步骤 2

在平底铁盘子上刷油后，粉浆拌匀后舀一勺在盘子上，不要太厚粉浆刚好覆盖住盘子即可厚了影响口感，放搅碎的猪肉糜、虾仁、菜脯、蘑菇丝，一定要等锅里水开了放在蒸架上蒸，一两分钟就熟了，用肠粉铲把粉皮刮下来

步骤 3

第二张粉皮也是盘子刷油后，舀比前一张粉皮少一点的粉浆，鸡蛋在碗里先打散加一点菜脯和蘑菇然后淋在粉浆上面后蒸，等到快熟的时候抓一点青菜铺在上面并刷一层油在青菜上面继续蒸十几秒就好，太久才会变黄

步骤 4

最后淋上酱汁，撒上白胡椒粉，再配上一杯茶这就是潮汕肠粉的传统吃法，满满的小时候的回忆～

潮汕肠粉的小贴士

1.潮汕肠粉不同于广东其他地方比如广州的肠粉，潮汕肠粉一般是由两张粉皮组成的，一张是肉的一张是鸡蛋和菜的，如果吃完不饱的话还可以跟老板再加一张粉皮 2.青菜放上去的时候要在青菜上面刷一层油这样才能使青菜翠绿好看又香，潮汕肠粉一般都是放生菜、空心菜或者西洋菜居多

菜谱创建时间：2016-08-28 15:48:56