巨无霸蛋黄酥

作者： 梨花梨花酱

参考别人的方子要经过不断摸索才能做出自己最喜欢的配方跟口感，我做出来的个头比较大，一个蛋黄酥做早饭吃的饱饱的…所以叫它巨无霸蛋黄酥，希望你们也能做出自己喜欢的口味哦，如果你觉得个头太大，适量减少红豆沙的量，只要能包裹咸蛋黄就可以。我做的是14个的量。

用料

• 低筋面粉(水油皮材料) 220g
• 糖粉(水油皮材料) 36g
• 清水(水油皮材料) 70g
• 猪油(水油皮材料) 80g
• 低筋面粉（油酥面团材料） 200g
• 猪油（油酥面团材料） 100g
• 咸蛋黄中等大小（馅料） 14个
• 红豆沙（馅料） 420g
• 高度白酒少量蘸蛋黄用 小半碗

巨无霸蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

高度白酒倒出，将咸蛋黄滚一圈，或者用喷壶均匀喷洒在咸蛋黄表面，能给蛋黄去腥哦

步骤 2

蛋黄放入烤盘，如果没有不沾烤盘下面垫油纸，150度上下火10分钟即可取出

步骤 3

我是自制的红豆沙，所以比较麻烦，将红豆沙分成14等分，然后将咸蛋黄包起搓圆，尽量均匀然后码放整齐，馅料完成放一边待用（这个步骤我忘记拍照了…勤劳的小蜜蜂们自己脑补哦）

步骤 4

做水油面团，先将猪油、糖粉跟水用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，然后揉成面团，直到起膜的状态，我没有面包机，用手揉的，揉了一个多小时…（各家面粉的吸收程度不一样，加水时候少量加，可以自己适量调整，不要一下加太多），起膜后用保鲜膜放冰箱松弛一个小时，夏天温度太高

步骤 5

做油酥面团，只要将过筛低筋面粉跟油充分混合，揉成面团即可，放冰箱松弛一个小时，夏季温度高。

步骤 6

松弛后的水油皮跟油酥团分别分成14等分，各自滚圆盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟后取出，将水油皮擀成圆皮将油酥小团包在里面捏紧底部，滚圆，以防一会擀皮破裂，然后一个个小球球再盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的小面团取出，用手压一下，然后用擀面杖擀成长椭圆形皮，再从上往下卷起，你要从下往上也可以…然后盖保鲜膜又放冰箱20分钟松弛。

步骤 8

松弛好得小卷拿出来，用手压一下，再次重复刚才卷起的动作，又卷成一个小卷，20分钟冰箱松弛~…

步骤 9

松弛好的小卷中间压一下，把两头卷的部分合在一起压一下，正面看像蝴蝶形状，然后用擀面杖擀成大圆皮，将做好的红豆包蛋黄馅料包在里面，捏紧底部，团成原型，将收口底部朝下

步骤 10

均匀码放烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上芝麻，白芝麻黑芝麻看你喜欢，刷两层蛋黄液颜色会更好！放入预热180度上下火的烤箱再烤30分钟左右，在25分钟就需要观察火侯，一般表面金黄色就可以了，千万不要烤过头了

步骤 11

完成啦，香酥巨无霸出炉了，因为猪油也是自己熬的，红豆沙自己做的也不会太甜太腻，非常好吃哦，心情棒棒哒！

巨无霸蛋黄酥的小贴士

水油面团尽量到起膜的状态后面才会比较好包，吃起来口感也比较酥，虽然比较累…整个面团就是一直在松弛，松弛很多次！水的用量需要根据自己面粉吸水情况来调整，红豆沙这个量也可以自己掌握哦！烤箱注意温度就可以了，希望你们能喜欢。

菜谱创建时间：2016-08-28 15:31:01