芋头稀饭

作者： 蓝瑟海岸

用料

• 荔浦芋头 3颗
• 绞肉 500g
• 干香菇 大的10朵
• 干虾仁 3茶匙
• 木耳 500g
• 小葱或大葱 3颗
• 干贝 几颗
• 桂圆肉 几颗
• 香油
• 胡椒粉
• 料酒
• 姜片

芋头稀饭的做法步骤

步骤 1

木耳切小丁

步骤 2

香菇泡水后，沥干待炒。 糖水不要丢，放进高汤一起滚。

步骤 3

蒜头不能多！味道会遮盖芋头香味。

步骤 4

芋头要削掉！舍不得食物，套不得香！要把白色的部分都切了，直到看见红色芋头肉。

步骤 5

炒完加上高汤一起熬，小火，记住！肉沫不要多，只是提味！多了就吃不到芋头香。

步骤 6

完成～开吃～

芋头稀饭的小贴士

1、绞肉须与蛋白、料酒、胡椒粉、香油、纯酿酱油、糖、搅拌后，浸泡约10分钟。 2、热锅后放油。 3、葱、姜、虾仁一起爆炒。 4、待香味出来，加入香菇与木耳一起炒香。 5、放入绞肉一起炒至五分分熟。 6、再将事先切小丁芋头一起炒至金黄。 7、这时可以放鸡精粉、盐巴、料酒 8、将电锅里，事先备妥的饭以及肉骨高汤，与6的料理一起挪至闷烧锅中，大火闷煮。 8、滚后三分钟，挪放置焖烧锅内静置一个小时就能吃了。 喜欢芋头软烂的，可以闷两个小时。 备注： 1、绞肉使用蛋白混合搅拌前，蛋白先打过再混合。 2、喜欢芹菜，可以切碎后进去同闷，味道更好！ 我忘记买了，所以没加。 3、爱吃咸点的，盐巴事后再添补，免得过咸！ 4、后续撒点葱花点缀颜色，➕点香油提味道。 5、不要使用奶芋！芋头味道不够重，荔浦芋头最好。 6、喜欢芋头软烂味重的！芋头可以切小块丁，约二公分大小， 太大块，除了不好炒入味也慢！芋头不容易化开。 7、削切芋头要戴手套啊～别碰身上皮肤，不然痒死人了。 开吃吧～

菜谱创建时间：2016-08-28 10:20:03