最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）

作者： 朵多厨房乐

自己参考了很多种做法，慢慢发现，越是简单纯粹的用料，越是能体现食物本来的风味。 借鉴法式手工果酱的做法，提前将凤梨（菠萝）切粒，用糖和少量盐腌制六小时以上，12小时更好，再进行原汁炒制，最大程度保持凤梨本身的风味。 下厨房的做法几乎都是把中间的部分打蓉再挤干，我的做法是直接不要，其实也节省不了太多料，却能更好保证凤梨馅的纤维感。 最后的馅料酸甜可口，非常非常好吃。 一口咬下去，满是凤梨酸甜的果肉，特别满足，特别棒！

用料

• 成熟凤梨 5只
• 冰糖 实际果肉的5％左右，要具体看最后果肉甜度增减
• 麦芽糖 适量 看你所想要的果馅颜色添加
• 黄油 50g，也可不添加

最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的做法步骤

步骤 1

选用成熟凤梨 去硬芯，去皮，要果肉方向切粒，如果凤梨够熟，可以手撕，不破坏纤维，成品更美！

步骤 2

全部丢掉，当然你吃掉也行

步骤 3

我没用菠萝刀来去眼，直接去皮，靠近皮的地方会稍微硬一些，所以丢掉，这些都是保证成品完美的步骤。

步骤 4

加糖，加盐腌制至少六小时，（天热放冰箱），开煮。是的，开煮，撇去浮沫，煮到差不多干再炒。保留凤梨自身的果汁，和凤梨自己的糖度。试下味道，如果觉得有甜味，但是稍微偏酸就不用加糖了。如果很酸就要适当加糖，不要问我加多少，看你所选的凤梨的味道。等下还要加麦芽糖。

步骤 5

我煮了大概三个多四个小时，这样就可以炒了。期间要经常搅拌，避免底部糊掉。

步骤 6

添加麦芽糖开炒，很快就炒好了。关于麦芽糖的糖量，真的是随意。喜欢颜色深就多加一些，颜色浅就少放一些。如果是做月饼，需要多加一些，适量加黄油。

步骤 7

这是颜色深一些的馅料

步骤 8

这是颜色稍浅的馅料，我没加油的。

步骤 9

这是成品

最具风味的凤梨馅（凤梨月饼/土凤梨酥）的小贴士

① 去硬芯，就是中间硬的部分不要。 ② 去皮眼，就是近皮和眼的地方都不要。 ③ 借鉴法式手工果酱的做法，用冰糖和盐腌制出风味再炒制。 ④ 原汁炒制，就是不挤汁，去浮沫，直接煮很久，煮到八九成干，换锅炒干，炒干。 ⑤ 关于糖量，请具体看你凤梨的熟度和甜度，果肉的5％是个大致参考值。麦芽糖适量，黄油也可不加。 ★保留精华的果肉部分，保留本来的果汁部分，最大程度激发凤梨风味★ [爱心] 尽量不添加不需要的食材，简单而纯粹的东西才是最好的。 这是凤梨馅网上搜不到的做法，也是最耗时间精力，最笨的做法。但是最能保留食物本来的风味，我想这也是我们自己动手下厨房的意义吧 贡献出来，想做的可以这样做。

菜谱创建时间：2016-08-27 08:21:23