话梅排骨

作者： 黄小白美女小姨

这是一道做给妈妈的菜

用料

• 食材
• 肋排，猪排 500g
• 九制话梅 100g
• 调料
• 盐 1/2勺
• 自然鲜（生抽，耗油，酱油） 2勺
• 糖 3勺
• 黑米醋（白醋，陈醋） 4勺
• 淀粉 适量
• 香料
• 小茴香 适量
• 黑胡椒 适量
• 罗勒 适量
• 黄芥末子 适量

话梅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，用水泡1个小时，期间换水。这样可以将排骨中的血水泡出。

步骤 2

我用的是九制话梅，口感偏甜，所以在酱汁的调制时，糖可以减少1勺。

步骤 3

一、私房酱汁： 半勺盐 1勺桂林三花酒（米香型白酒，米酒） 2勺自然鲜（酱油，生抽） 3勺白糖（喜欢酸的口感，可将白糖减少1勺） 4勺黑米醋（白醋，陈醋都可以，不同的醋味道也不同）。 话梅：100克，先取50克与排骨一起腌制。 二、排骨用酱汁和话梅一起腌制，加适量淀粉再撒入一些黑胡椒，（我用的是现磨黑胡椒，我喜欢粗颗粒的质感。）1小时入味。

步骤 4

香料：罗勒，黄芥末子，小茴香，黑胡椒粒 将香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小时入味。

步骤 5

将腌制入味的排骨放高压锅，铺上50克话梅在排骨上，压制15—20分钟。开锅后，在高压锅里收汁上色后盛出。

话梅排骨的小贴士

1、在处理排骨时没焯水，这样更好的保留肉的鲜美。2、没用油炸，直接用高压锅压制，因为，我不是很喜欢油炸高温处理食材，这样更健康。

菜谱创建时间：2016-08-27 01:34:11