鲜肉蛋饺

作者： 陈麒羽0901

介个，本来是上海汤菜中常见的原料，却被我像蒸蒸饺一样蒸熟，调水饺一样调着味吃了，真是创新得忒不要脸了！😂😁

用料

• 半肥瘦猪肉末 250克左右
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 美极鲜味汁 少许
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 香葱 2根
• 老姜 一点点
• 鸡蛋 3只
• 淀粉 1小勺
• 清水 少许
• 肥膘肉 1小块

鲜肉蛋饺的做法步骤

步骤 1

半肥瘦猪肉末加入盐、生抽、美极鲜味汁、料酒、胡椒粉、葱花、姜末，向一个方向搅打成略有粘性的肉馅；

步骤 2

鸡蛋三只加淀粉一小勺，加少许清水充分打散调匀；

步骤 3

准备好一把长柄的，直径约6～8厘米的不锈钢勺子和一小坨肥膘肉；

步骤 4

开火，用炉心火将勺子烧烫后，用筷子夹起肥膘肉迅速抹遍勺子内壁（听到“滋滋”的冒油声就对了！）；

步骤 5

舀入适量蛋液，并迅速转动勺子，使蛋液沿勺子壁漫摊成圆皮（蛋液不要舀太多，如果不小心舀多，只需趁蛋液没有凝固时倒出来即可）；

步骤 6

趁蛋皮没有完全凝固时，舀适量肉馅放在一边，用筷子从边缘掀起另一半蛋皮，盖在肉馅上，再用筷子把边缘压一压粘上；

步骤 7

将包好的蛋饺在勺子里煎至两面上色（其实上不上色都可以，看个人喜好咯）即可夹出；

步骤 8

做好一个蛋饺后，若勺子里有残留物则需用厨房纸巾擦拭干净方可制作下一个蛋饺；所有蛋饺都做好后（肉馅是生的，还不能吃），上笼大火蒸10分钟取出，做汤、入菜都可以，若一次做得太多吃不了则可以分成小袋冻冰箱里随吃随取。

菜谱创建时间：2016-08-26 20:52:29