免揉、有机黑麦欧包

作者： Baby-Noel

对于像我这样腕力差的人，“免揉面包”无疑是最好的选择！这款面包的配方来源于 Artisan Bread With Steve 中的一款面包“World's Easiest No-Knead Deli Rye Bread"! 我做了一些改动，就是把“Caraway”（香菜籽）换成了“芝麻”，口味完全不同；而且，我添加了“坐浴”烤制；整个操作流程干净、简单！

用料

• 冷纯净水 420克
• 盐 1-1/2 小茶匙 （TSP）
• 即发干酵母 1/2 小茶匙
• 有机蔗糖 1 大茶匙 （TBSP）
• 黑芝麻 2 大茶匙
• 初榨橄榄油 1 大茶匙
• 有机面包面粉 2-1/2 量杯（Cup）
• 有机黑麦粉 1 量杯

免揉、有机黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

1. 依次倒入水、盐、酵母、糖、黑芝麻和橄榄油快速拌匀，然后再倒入面粉和黑麦粉，将上述所有材料充分拌匀后盖上保鲜膜，静置在厨房的工作台上不少于8小时（可以晚上睡前拌好，第二天早上烤制）根据室内温度不同，静置一般需8-24小时。

步骤 2

2. 八小时后当面包已扩至2倍大时，在盆中稍作搅拌排气后（可以闻到一阵阵的麦香），倒入抹了油的模具中（9*5英寸，不沾型）晃匀，再次盖上保鲜膜静置30-60分钟，夏天一般30分钟即可！

步骤 3

3. 在面包第二次静置时，预热烤箱至华氏400度（摄氏200度），同时送入“坐浴”用的铸铁锅加热。这里，需要说明的是如果烤箱马力强劲，适宜这个温度，请酌情调整！

步骤 4

4. 烤箱预热达到温度时，静置后面包略有升发，此时将它送入烤箱、烤制40-45分钟，同时在底部的铸铁锅内放入一些冰块后，迅速关门，以制造蒸汽效果！ 注意安全，铸铁锅较重很烫，待完全冷却后，再取出！

步骤 5

5. 没有手揉、没有撒粉整形、没有割包，免揉有机黑麦面包新鲜出炉啦！

步骤 6

6. 面包外壳金黄坚脆，内部组织松软、湿润，麦香沁人心脾！

免揉、有机黑麦欧包的小贴士

1.一定要选未经过漂白的面包面粉（利于面包组织的发酵），最好是有机的！ 2.根据自己喜好增减芝麻，或调换其它你喜欢的、打碎的坚果粒！ 3.如果不“坐浴”烤制也可以，口感稍微逊色一点点，不是很明显！

菜谱创建时间：2016-08-24 20:41:51