红豆沙(附无加工机版)

作者： 香远亦青

自己做过几次红豆沙，但每次做出来总不象外面买的那么绵，吃着糯糯的，更象红豆饭，直到这次加了一种料才感觉象外面卖的口感了，这种东西就是麦芽糖。加了它以后真的是又绵又沙，而且颜色也不一样了。

用料

• 红小豆
• 白糖或木糖醇 100克左右
• 麦芽糖 200克

红豆沙(附无加工机版)的做法步骤

步骤 1

红小豆洗净泡一夜，一定要红小豆，有一种赤小豆，比红小豆细长，但不如红小豆沙。第二天放水煮熟，不用很烂，煮就行，煮时放糖，要无糖就放木糖醇。

步骤 2

这里介绍一种偷懒的方法，也是沒有料理机也能做的方法。去外面卖现磨五谷粉的地方买一斤现磨的红豆粉，因为那里的红豆都是熟的，所以不用再煮，回来用开水沏成糊就行，但一定要稠一些，不然后面费功夫。最好是现场看他磨，免得买现成的粉里面加其它东西。

步骤 3

如果是自己泡豆煮的要用料理机打成糊状，尽量稠一些，不过太稠料理机会打不动。

步骤 4

下面的步骤不能简化了。炒锅放油，油别太少，比炒菜的油多一两倍，不然很容易粘锅(一般一锅可以炒半斤左右红豆，如果你煮了一斤红豆就分两次吧)，油稍热就可放入红豆糊，中小火不停翻炒，一直要快速用铲子搅炒，一是防止粘锅，二是水份多时豆糊受热会溅出锅，快速搅动会减少溅出来。

步骤 5

等到豆糊变稠不再往外溅时就可以加麦芽糖了，加麦芽糖前，豆沙颜色比较浅，与外面卖的豆沙比明鲜浅很多，加入麦芽糖翻炒后颜色加深。麦芽糖在网上烘焙店都可买到，先放半盒，炒匀后尝尝，不够甜再放，麦芽糖不是很甜，放得越多，豆沙颜色越深。做无糖馅也可以放麦芽糖，糖尿病人少量食用没关系。

步骤 6

放入麦芽糖后继续翻炒，豆沙颜色变深变亮，而且炒时会有甜甜的香味，等炒到用铲子铲起向下滴落不怎么变型就好了。挑起一小块放嘴里，又绵又沙，真的很不错。

红豆沙(附无加工机版)的小贴士

炒锅最好用不粘锅，如果没有普通炒锅也行，就是刷锅费点力。一次最好做半斤红豆，多了锅里放不下，也炒着费劲，我是做了一斤，分两次炒的。如果泡多了又懒得炒两次可以把多余的加水做红豆沙饮品，加红糖熬也很好喝。

菜谱创建时间：2016-08-24 15:59:32